做酸姜和辣椒的方法

(1)做酸姜和辣椒的方法

1、准备材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗盐、米醋、花椒、白酒。

2、姜芽，上面布满了须根。

3、要把它们都清理干净，并且清洗。

4、青红椒洗净。

5、放在阴凉处晾干水份。

6、与此同时，把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。

7、倒入少许的开水，涮一下。

8、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它。

9、花椒也用热开水冲泡一下，让它出出味。

10、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

11、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。

12、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了。

(2)青椒和辣椒的营养成分一样吗

是一样的。原因：

1、辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

2、青椒，又名香椒、辣子、海椒、秦椒等，茄科青椒属，一年生草本植物。青椒含有青椒素及维生素A、C等多种营养物质，有芬芳的辛辣味。青椒营养价值高，富含维生素B、维生素C、胡萝卜素，具有促进消化、脂

(3)辣椒的腌制做法

1.辣椒洗净控干水，用小刀切掉辣椒把，顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。

2、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。

3、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片，八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。

4、花椒备用，味精备用，酱油备用，醋备用。

5、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油。

6、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了。

(4)腌辣椒的腌制方法

1、原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

2、首先将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

3、然后将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

4、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

5、入坛密封30天后即成。