湖南腌制酸辣椒的做法

一)湖南腌制酸辣椒的做法

1、玻璃容器开烧开后晾晒。

2、朝天椒清洗后充足晾晒，用纱布码辣椒干。

3、除去朝天椒蒂，放进玻璃瓶中，装实后到瓶塞部位下一点部位。

4、散入食用盐150g后再盖上外盖旋转回来，使食用盐分布均匀在玻璃瓶內部。

5、倒进放凉的淘米水，平面到瓶塞外缘一点，留出泡菜发醇空间。

二)辣椒的种植技术

1、育苗时间：春季栽培辣椒，一般是1至2月播种育苗；

2、育苗设施：可用日光温室、保温式改良阳畦、塑料大棚、小拱棚加地膜覆盖及草帘等设施；

3、种子处理：用水量为种子的5倍，将种子倒入55度水中立即搅拌，待水温降至30度后，浸泡8小时；

4、催芽：将经浸泡处理的种子用湿布包好，每天将其放在28至30摄氏度环境下16个小时，16至20摄氏度环境下8个小时；

5、播种：床土是三年未种过茄果类蔬菜的土壤且要过筛，每平方米苗床施优质有机肥10千克，播种后覆土5毫米，及时盖地膜、扣小拱棚，以增温保湿，促使早出苗。

三)糍粑辣椒的做法

1、材料：辣椒50g，姜15g，蒜25g，油200ml，盐适量，胡椒粉少许，花椒粉少许。

2、准备好辣椒洗干净。

3、取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿。

4、姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜。

5、放入沥干水分的辣椒。

6、辣椒和姜蒜一起捣细。

7、锅里烧油，放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）。

8、起锅装入无水无油的密封罐子即可。

四)腌制辣椒的方法

1、所需原料：青辣椒2500g、蒜瓣150g、生姜159g、红烧酱油两包、盐150g（口味淡的话放100g）、白糖150g、高度白酒150g、色拉油150g、味精100g。

2、做法：

（1）青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。