黄花菜炒熟后怎么是苦的啊

(1)黄花菜炒熟后怎么是苦的啊

炒熟过程中黄花菜要包含水分，炒干了蛋白质转化成黑蛋白，所以会苦。

新鲜黄花菜的处理：

1、将每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，将含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里；

2、将所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中；

3、将泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加

(2)求黄花菜炒木耳的做法

食材：木耳，干黄花，食盐，酱油，蒜，小葱，高汤，植物油。

用法：1、将木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的木耳去杂洗净，手撕成片备用。

2、黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用。

3、小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。

4、将黑木耳下入锅中煸炒。

5、将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。

6、沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒

(3)黄花菜炒香菇

1、材料:黄花菜30克，香菇250克，植物油、葱花、生姜末、黄酒、胡椒粉各适量。

2、黄花菜择去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。

3、香菇去杂质，用清水淘洗干净，沥尽水。

4、炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末煸香，下黄花菜、香菇炒熟，烹入黄酒，起锅时撒入味精、胡椒粉即成。

(4)黄花菜炒鸡肉怎么做好吃

材料：黄花菜、鸡肉、大蒜、生姜、盐、生抽、耗油。

做法：

1、黄花菜泡洗好；

2、鸡肉、大蒜、生姜切块；

3、上锅热锅，油热后，放入适量的油把鸡稍炒一下，然后再放大蒜、生姜炒香，放入盐、生抽、蚝油；

6、再放入黄花菜，熟后出锅即可。

(5)黄花菜炒鲜蘑的家常做法

第一、 把干黄花菜放入温水中泡发变软，然后收拾清洗干净，控干水分。

第二、 鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

第三、 把鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分。然后再用手攥一下鲜蘑上的水分。

第四、 猪肉用水冲洗干净，控干水分，切成宽丝。

第五、 青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。

第六、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水，勾成薄芡。

第七、 锅里放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入肉丝翻炒。炒至肉丝颜色微白，放入料酒，少许酱油，放入葱，姜，蒜，翻炒。

第八、 随即放入黄花菜翻炒，炒至黄花菜颜色变深，放入鲜蘑翻炒，放入少许蚝油，盐。

第九、 炒至鲜蘑变软，刚下汤汁，放入青尖椒略翻炒一下，放入勾兑好的薄欠。

第十、 芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。