擀面皮都有什么调料
更新时间: 2024-06-02 19:03:09
(一)擀面皮都有什么调料
擀面皮调味料材料:大香,丁香,小香,桂丁,花椒,桂皮,草果,香叶,苦豆,良姜,砂仁,白蔻,肉蔻等。
擀面皮是陕西地区特有的传统名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。
(二)擀面皮怎么储存不变硬
1、擀面皮放在冷藏式最好的,先撒些干面粉,然后把一叠擀面皮拎起来抖散开,让干面粉均匀的分散,然后用半干的干净毛巾包起来,以免丧失水分,装入保鲜袋,放冰箱保存。放个3-5天应该没问题。
2、有一点要注意冰箱冷藏的温度一定要低,这样能保存的久一些。只要不让擀面皮结冰就可以了。
(三)擀面皮怎么发酵
1、先和一小团面用来发酵;2、把刚才揪下的面团放在容器里,放置一夜,这是醒面;3、第二天上午,先把用来做面皮的足够量的面和好,然后把头天晚上醒好的面与做面皮的面团均匀地揉在一起。
擀面皮,又叫御凉皮、岐山面皮、面筋皮子,是用精白面做成的冷食小吃,制作工艺考究,调味颇佳,素以白、薄、光、软、筋、香而著称。既是上乘美食,又可佐餐下酒,具有开胃作用,是一种闻名遐迩的传统食品。
(四)凉皮和擀面皮的区别是什么
擀面皮和凉皮的区别:
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看像河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
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