啤酒中的啤酒花是什么植物
更新时间: 2024-06-14 12:18:20
一.啤酒中的啤酒花是什么植物
啤酒花,又叫麦酒、蛇麻花,因其花序用于酿造啤酒,因此又称作啤酒花。为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,雌雄异株,酿造所用均为雌花。多年生攀援草本,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶卵形或宽卵形,长约4至11厘米,宽4至8厘米,先端急尖,基部心形或近圆形,不裂或3至5裂,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛。古人取为药材。酒花始用于德国,中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,已建有较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。啤酒的主要原料。
二.啤酒为什么要加啤酒花
1、赋予啤酒特有的香味,酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发,可赋予啤酒以特有的香味;
2、赋予啤酒爽快的苦味;
3、增加啤酒的防腐能力;
4、提高啤酒的非生物稳定性;
5、防止煮沸时窜沫,麦汁煮沸开始,麦汁中蛋白质开始凝固,此时麦汁极易起沫,加入少量酒花,可以防止窜沫。
三.酒花浸膏和啤酒花区别
1、啤酒花是植物,而酒花浸膏是经过一定程序从啤酒花中提取出来的提取物。
2、啤酒花相当于原料,而啤酒花浸膏测试加工产物。
3、啤酒花是天然的,啤酒花浸膏是人工合成的。
4、啤酒花是固体,啤酒花浸膏是液体膏状。
啤酒花浸膏:
啤酒花浸膏是100%纯天然啤酒花提取物,原料和产地以天然酒花或酒花颗粒、压缩啤酒花为原料。生产工艺将原料粉碎后,采用液态CO2萃取技术生产而成。性状金黄色至琥珀色粘稠液体,具有典型的啤酒花香气。主要成分本品的主要成分为α-酸、β-酸等。α- 酸:45%2%β-酸:15水分:≤1.0%产品特征100%纯天然啤酒花提取物,无溶残及化学添加剂。
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