蒜茸豆豉蒸鲍鱼怎么做
更新时间: 2024-06-17 12:45:53
一.蒜茸豆豉蒸鲍鱼怎么做
1、材料:鲍鱼十只左右,大蒜适量,豆豉适量,剁椒少许,盐,植物油。
2、鲍鱼剖洗干净。
3、取一块鲍鱼肉,切花刀。
4、切好的鲍鱼再装回壳里,依此全部整理好。
5、大蒜和豆豉分别剁成茸装入小碗里,再加入适量盐,植物油拌匀成蒜茸豆豉酱。
6、把蒜茸豆豉酱分别舀在整理好的鲍鱼肉上,最后再加少许剁椒。沸水上锅,大火8分钟左右即可取出。
7、出锅的鲍鱼上再撒少许葱花,淋热油即可上桌。
二.简单的蒸鲍鱼怎么做
1、主料:鲍鱼5只
辅料:葱少许、姜少许、蒸鱼豉油少许、料酒少许、胡椒粉少许。
2、鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤。
3、宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
4、撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用。
5、清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。
6、在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了。
7、用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟。
8、准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
9、腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅。
10、趁热淋上浇汁,摆上葱丝。
11、植物油烧热,淋在葱丝上即成。
三.蒸鲍鱼要用大火还是小火
大火。为了保持鲍鱼肉质的鲜嫩,蒸鲍鱼的时间比较短。只有大火快蒸才能迅速将鲍鱼蒸熟,避免营养的流失。蒸鲍鱼一定要在蒸锅内的水烧开了,上汽之后再放入鲍鱼,这样能够减短蒸鲍鱼的时间,令鲍鱼更鲜嫩。
鲍鱼清蒸要除内脏吗:需要。清洗的鲍鱼的时候,要注意去除鲍鱼里面黑色、绿色的内脏部位,这里面含有一些脏东西和有毒的感光色素,吃了之后对人体有害,在去除的过程中注意不要扯破了,不然会非常的腥;另外,鲍鱼窄的那头,有红色、质硬的的鲍鱼嘴巴也是需要去除的,这个部位质地很硬,不适合食用。
四.蒜蓉蒸鲍鱼
1、用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净。做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈。
2、将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中。
3、大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用。
4、锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分。将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味,
5、再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙(15ml)西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀。
6、蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟。
7、取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上。
8、将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可。
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