为什么牛奶解辣

(1)为什么牛奶解辣

牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉。牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

(2)为什么牛奶加柠檬汁会结块

牛奶加柠檬汁结块原因：

1、柠檬汁呈酸性，其中有很多带有正电的离子，而牛奶的成分含有大量的蛋白质，蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入柠檬汁时由于异性相互吸引，大量的蛋白质都以正离子为中心聚集在一起，就会在宏观上形成结块的现象。

2、牛奶含有蛋白质，而蛋白质的主要成分是酪蛋白，当酪蛋白遇到酸性物质都会形成凝块，也就是说牛奶和任何酸性的物质结合都会产生凝块，而胃酸是强酸性物质，所以就算是单喝，牛奶到胃内一样会产生这种凝块，这就是牛奶加柠檬汁结块现象的原因。

(3)为什么牛奶不能用微波炉加热

可以短时间加热。

据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。

热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。

假如用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。 用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，要害在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。所以还是可以用微波炉加热的。

(4)为什么牛奶盒子是方的可乐是圆的

牛奶盒子是方的可乐是圆的是因为碳酸饮料含有二氧化碳，需要能耐一定压力的容器来盛装，圆形塑料瓶或是铝罐更有利于承受里面的压力，而牛奶不属于碳酸饮料，因而对容器形状并没有特殊要求，但是牛奶对包装材料的遮光，气密等性能要求比较高，包装成方盒，可以在堆放储存时更有效地利用空间。