熬猪油什么时候放糖
更新时间: 2024-06-16 21:12:48
一,熬猪油什么时候放糖
熬猪油不放糖,要放盐,盐有提鲜袪腥,杀菌保鲜的作用。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
制作过程:
1、猪板油用流动的水冲洗干净。
2、把猪板油切成小块。
3、把猪板油放入炒锅中,加入小半碗清水。
4、大火熬开,然后转小火慢慢熬。不要盖锅盖,加水是为了防止肉块突然受热而变焦。
5、慢慢的熬至水干,开始出油,不时的用锅铲翻翻底,直到油越来越多。
6、熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可。
7、用过滤网过滤出油渣,让油彻底冷却,油渣不要扔,包包子,烙饼都用的着。
二,炼猪油是先放水还是后放水
炼猪油是先放水还是后放水?
炼猪油一般都是先放水的。
板油或是肥肉洗干净后,切成方方的一小块,放进预先加有一点水的锅里。大约1斤猪油放小半碗水,另外再加3克盐,盐有提鲜袪腥,杀菌保鲜的作用。
炼油时不能边炼边取油出来,这时的水分还没有完全气化,油里面含了大量的水分,不经储藏,很容易坏,必须最后炼完一起取油。
取出来的油装好后等它冷却凝固了,再盖上盖,不然盖子上会凝结水蒸气,而水蒸气又落入了油中。
熬猪油放水好还是不放水好
放水比较好。加清水目的是更好控制锅内的油温,使炸出来的猪油更香,猪油色泽更清亮。
炼猪油的时候水和猪板油要同时下锅,慢慢加热的过程中猪板油会排出肥油,而水和油是不相融的,所以就会出现油浮在上面,水在底部,其实就是利用水熬的方式把猪板油熬出油来,这样可以更好的控制锅内的油温不会过高,不会炸得发黑,但是炸的时候所加入的清水不能过多,而且在最后猪油快要出锅前要大火把猪油中的水分蒸发掉,这样猪油才会更耐放。
猪油有什么好处
1、香气四溢,开胃助消化
《本草纲目》说,猪油味甘,对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道,猪油是第二,但没有人敢第一。此外,猪油是一种油,有润滑作用,对排便和便秘也有帮助。
2、补充营养,强身健体
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸,促进维生素的吸收,提供热量,并利用脂肪合成胆固醇和激素。
3、猪油的热稳定性非常高
普通植物油,在锅中加热一段时间后,容易产生油烟,其中含有较多的有害物质,时间长了对健康有害,特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高,所以一般用猪油煎炒比较好,但油温不宜过高。
三,熬猪油前应该先放点
熬猪油前先加水,可以避免肥肉被烧焦。
熬猪油的做法:
1、肥猪肉切块;
2、放入盆中清洗干净;
3、开火,先往锅中倒适量的水;
4、将肥猪肉倒入锅内;
5、开始出油了就稍稍的翻动下,不粘锅,然后加一勺盐;
6、加热时火不要太大,直至油渣变成了金黄色,停火;
7、将油渣捞出,让猪油冷却,倒入备用的容器中即可。
四,用肥肉熬猪油的做法
1、肥肉500克、料酒或姜适量、水适量。
2、熬猪油(肥肉版)的做法:将肉攒水,加料酒或姜祛腥,肉变色即可;
3、找一合适的锅,将水和肉同时放入锅中,水刚好没过肉就可以,开大火,水开后转小火熬制;
4、熬制一段时间后,水减少,继续熬;
5、水熬干,开始出油!这时需要时不时的翻动肉肉,使其受热均匀。
6、熬到肉干了,就可以了。
7、把肉捞出,锅内的就是猪油了。
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