老北京米粉肉的做法

(1)老北京米粉肉的做法

小窍门:一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.使用的厨具：蒸锅

将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。

取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽

把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。

吃不惯肥肉，但唯独对这道菜例外，不爱吃肥肉的人可以试试，真的是肥而不腻。

(2)桂东煎米粉肉做法步骤

1、准备五花肉300克。五花肉切薄片，加适量食盐，打入鸡蛋2个，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、米粉中加入沙姜粉，两者混为一体。

3、腌好的肉，沾上米粉（肉上有鸡蛋液，很容易沾米粉）需要用手压紧，准备一碗清水，将沾了米粉的肉再沾下水，在上一遍米粉。

4、备锅下油，油多一点（平时煎东西的油量），油温7成热的时候就可以放处理好的肉下去煎了，（要分几次下锅，一块一块放下去，）中火煎制两面金黄，出锅。

(3)山西米粉肉怎么做

山西米粉肉的做法如下

原料： 带皮猪肉250克，大米100克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜面酱，葱末、姜丝，五香粉半茶匙，香油少许。步骤：

1、将猪肉洗净切片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用；

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉；

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片放在在碗里，然后将碗放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

(4)怎样在家做米粉肉

1、五花肉1000g、江米400g、大米100g、甜面酱4汤勺、鸡精适量、姜适量、葱适量、盐2勺、料酒2汤勺、八角4枚、酱油3勺、白糖3勺、清水80ml。

2、方法：买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片。

3、把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的，可以多加些白糖。

4、把江米和大米混合在一起，放入锅中炒，加入八角，把米炒到色泽金黄即可。

5、接下来就是把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。如果想省力，就用食品料理机打一下，切记不要打的太碎。

6、把米粉和五花肉搅拌后，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间大约3小时。

7、五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充米粉，入锅大火蒸90分钟。

8、关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。