苏式月饼是甜的还是咸的

(一)苏式月饼是甜的还是咸的

苏式月饼的口味很多，并不是单一的某一种，所以苏式月饼里面有甜的也有咸的，可以根据个人的喜好来选择。苏式月饼制作技艺流传久远，是古代劳动人民集体智慧的凝炼，关于月饼最早的历史可以追溯到唐朝，到宋朝时候发展壮大。

苏式月饼是什么口味

苏式月饼历经了两个多世纪，在苏州市以及其它老字号苏式月饼的共同努力下，得到了全方面发展。苏式月饼历史悠久，底蕴丰富。现在有文字记载的，确切的苏式月饼传承艺人依旧可以追溯到清朝末年吴金堂一代，而且在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代的传承传承。

苏式月饼按照花色和品种大致可以分甜、咸两类或烤、烙两类。苏式月饼中的甜月饼的制作工艺主要是烘烤，口味多样，包括：玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼则主要是烙，大致都是鲜肉月饼，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

苏式月饼中的清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油等都可以算得上是精品。苏式月饼的选料具有地方特色。甜月饼馅料主要采用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁等配制而成，有一种淡淡的芳香。咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁等配制而成，肉质肥而不腻。

(二)苏式月饼馅料配方

苏式月饼种类有许多，在此列举苏式百果月饼的配方与做法：

配方：

1、皮料：中筋粉500克、大8牌猪油125 克、饴糖30克、水200克；

2、酥皮料：中筋粉300克、大8牌猪油135 克；

3、馅料：糖粉600克、大8牌猪油350 克、熟粉300克、松仁120克、瓜仁100 克、核桃仁120克、青梅75克、 橙丁50克、糕粉50克。

步骤：

1、 皮，将所有原料混合均匀，静置待用；

2、 酥，将所有原料混合均匀，待用；

3、 馅，将所有原料混合均匀，待用；

4、用大包酥做法成型，包馅；打上印记，反扣，即字样朝下，进炉烘烤。

(三)苏式月饼的皮怎么做

1、用一斤食用油两斤粉做成酥。

2、用适当比例的油，水和面粉搅拌均匀以后揉成团。

3、把面团用木棍大力的揉成面饼。

4、把酥也推成大而薄的酥饼。

5、一层面饼裹一层酥饼，卷好再用木棍摊开，反复如此。

6、最后把变成棍子状的皮一块一块切下相同的大小。

7、把事先准备好的馅包进去，在压成月饼形状。

(四)广式月饼和苏式月饼有什么不同

广式月饼和苏式月饼的不同之处如下：

1、外表不同：广式月饼最大的特点是月饼的精致，外观非常精美，花纹清晰，而苏式月饼外形上比较丰满完整，而且色泽匀称，苏式月饼的皮的厚度均匀。

2、地域不同：广式月饼在南方流行，特别是广东一带，而苏式月饼在江南一带流行。

3、口感不同：广式月饼皮薄松软，而苏式月饼皮比较均匀，口感酥脆。