韭菜的做法和配方

(1)韭菜的做法和配方

1、食材用料：韭菜50克、鸭蛋两个、红椒半个、油适量、盐适量、料酒一勺、清水两勺；

2、韭菜，红椒洗净，鸭蛋洗去表面脏物，滴干水。

3、韭菜切段，红椒切丝，鸭蛋打入碗中，放入一勺料酒，两勺水，鸭蛋搅拌均匀，锅中放油，油烧热，倒入蛋液，快速划散，待鸭蛋炒至凝固既可盛岀。

4、利用锅中的余油，倒入红椒翻炒几下，倒入韭菜，继续炒至韭菜发软

倒入炒好的鸭蛋，并调入盐，翻炒均匀，即可盛岀。

(2)蒜香五花肉的做法和配方

1、材料：五花肉600克，大酱1勺，食醋2勺，食用油2勺，酱油2勺，清酒4勺，生姜1块，大蒜20瓣，干辣椒2个，水若干，淀粉1勺。

2、1.5升的水倒入锅内，中火烧煮，倒入大酱1勺，再倒入醋2勺，放入五花肉盖锅盖煮40分钟。

3、锅烧热，倒入食用油2勺，将干辣椒切成1厘米左右的段，姜块切厚片，油稍热时放入干红辣椒段 ，姜片反复翻炒。

4、然后倒入水1杯、酱油2勺、清酒4勺倒入锅内，再放入煮好的五花肉，倒入大蒜20个，一起煮10分钟，不用盖锅盖。

5、将淀粉1勺、水3勺调成淀粉汁，淋入锅内，锅内汁水变浓稠，将五花肉在锅中反复翻滚，均匀的沾满汁。稍煮出锅。

6、将五花肉切成片，码入盘中，中间放上锅内的汤汁及剩余的食材，最后再将汁淋在五花肉上。

(3)虾酸的做法和配方

1、主料：牛肉(肥瘦)400克。

2、辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克。

3、调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。

4、将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀。

5、西芹择洗干净切成条。

6、姜、蒜切细末。

7、青红椒去蒂、籽洗净切成条。

8、炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油。

9、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。

10、用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

(4)襄阳牛肉面的做法和配料

1、用料：牛肉、牛油、勺姜、牛腩、盐、各种香料、豆油、花生油。

2、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

3、熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮，主料先入油锅小火熬出香味。捞起，在熬好的油入放入豆瓣酱，每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱，加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带。

4、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头，漏勺底部放入凉晾的碱面，面上放少许的豆芽，水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫面要烫熟又不能太软。

5、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉，撒上香葱碎，有的再自选泡包菜，一碗浓郁厚重的香辣面出炉。