怎样制作柿饼子

1：怎样制作柿饼子

1、选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

2、刨皮，可用铁刨将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

3、晒炕，将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。晒垫应放在离地面一米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。

4、捏饼，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观

2：栗子和柿饼子能同时吃吗

栗子和柿饼子是能同时吃的。柿饼子和栗子都富含维生素，虽然柿饼子性寒，但栗子属于性甘温，这两者在成分上不相冲，所以两者可以同食。虽然栗子和柿饼子能同时吃，但栗子和柿饼子都不能多吃。柿饼子吃多了，不仅会对人们的口腔牙齿造成不利影响，还会影响人们的食欲，降低人体对食物中微量元素的吸收效率；而栗子吃多了，则容易引起消化不良，从而导致腹痛。

3：怎么晒柿饼子能发白

1、选料：选择果大，无核或少核品种的柿子。色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

2、把皮刮去，放在太阳底下晒。

3、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。

4、捏饼：要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。

5、露霜：柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。

6、柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。

7、贮藏：制成的柿饼剔除次品，置于谷仓里保温贮藏，也可放在干燥通风处。

4：冬季如何做柿饼子

1、首先将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

2、挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。

3、再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

4、晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。