家里做凉皮的方法

（一）家里做凉皮的方法

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。

10、放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

11、将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

（二）裹凉皮的做法

1、准备材料：面粉50克、玉米淀粉（或小麦淀粉）50克、水120克、油适量、小黄瓜半个、虾仁8个、玉米粒青豆适量、菠萝碎适量、胡萝卜半个适量、自制酱适量

2、备好自制喜欢的辣酱

3、处理好的几样材料备用（玉米粒青豆，胡萝卜用盐水焯熟，虾焯水后糖醋汁熬的）

4、两种粉和半碗水放一起搅拌，搅拌到无颗粒的糊状待用

5、热水烧开，把盘子刷上油，一大勺面糊放盘子里摇晃均匀

6、差不多就这样，放热锅里蒸三分钟

7、看到面皮起鼓泡泡，很快成透明状就可以了

8、备好小半盆冷水，把热盘子放盆里冷却后就慢慢揭起来，刚揭的这样很弹又韧

9、凉皮做好了，准备开始包馅

10、把几种材料放凉皮上，把它卷起来沾酱汁吃卷好的凉皮卷对半切开即可。

（三）做爽口凉皮的方法

1、面粉1000克、木薯200克、葱300克、姜222克、糖11克、油22克、盐33克、生抽44克。

2、方法：将高筋面粉和木薯粉混合均匀，加入一半的水搅拌至无颗粒，再加入另一半水，搅拌均匀。要搅拌至无颗粒才行。

3、在不沾烤盘上刷油。刷油是为了方便揭开面皮，我喜欢刷薄薄的一层，不喜欢太油的。

4、舀一勺面粉糊放入烤盘中。晃动烤盘，将面粉糊均匀分布在烤盘上。

5、大火将锅中的水烧开，用夹子将烤盘放入水中，盖上盖子，大概两分钟。

6、花生用擀面杖压成花生碎。黄瓜用切丝器切出丝。大蒜拍碎，剁成蒜泥。将小碗中加入适量醋，生抽，老干妈，芝麻酱，加入蒜泥，搅拌均匀。

7、所有配料倒入凉皮中，搅拌均匀。爽口美味的凉皮就做好了。