怎么和面的馒头
更新时间: 2024-06-02 23:26:27
1 怎么和面的馒头
1、把一斤的面粉放入盆中,徐徐加入化完糖的温水,顺一个方向和面。
2、酵母粉用温水化开,倒进正在和的面里。如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里。
3、将面团和到不沾手,放盆中用塑料薄膜盖住,或用盖子盖上,放置于温热的地方发酵一小时左右。
4、待面团是原来的两倍大时,表面出现了气孔,味道有些酸味,撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面,再和面至不沾手,再放入盆中盖上发酵。也可继续以上步骤的做三次醒发,也可以一次发好。
5、将发好的面和好,分成若干圆形的面团,也可以用刀切成方形面团。
6、将蒸锅里加入凉水,把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上。最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸。先小火烧水,水开后用中火蒸10分钟,最后用大火蒸10分。馒头蒸熟膨大后,待几分钟后取出。
2 和面的最好方法
1、冷水和面:冷水和面就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用途以水煮品种为主,如面条,水饺,馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间,夏季面粉含水量高,掺水要少;冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2:1。
2、温水和面:温水和面是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成品软糯。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。
3、热水面团:热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团,常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感糯。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。
4、热水和面所用的水温度高,和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加足,使面粉颗粒吸水均匀。
5、面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。热水面团不适合长时间饧面。
6、以上方法揉面都很好。
3 和面的清水是热水还是凉水
根据气候的变化我们可以选择不同的发面方式,夏季使用凉水即可,冬季就以温水为主。 发面用35度的温水,环境温度在30到36度之间是酵母最理想的发酵温度,时间大约在40到60分钟面就开了,也就是说比原来的面的体积大约一倍,面团内出现蜂窝状,就可以蒸包子做馒头了。
4 做手擀面水和面的最佳比例是多少
手擀面水和面的最佳比例是25比9。手擀面和面技巧:
1、和面要讲究比例,面粉与水比例通常为25比9;
2、在面里加点食盐;
3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;
4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;
5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道。
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