青椒炒肉的做法

一)青椒炒肉的做法

用料：瘦肉３００克、红彩椒半、个青椒１条、料酒１０毫升、盐２克、酱油１０毫升、蚝油２０毫升、大蒜３瓣、花生油４０毫升。

1、瘦肉切片后放入料酒、酱油、生粉拌匀腌制。

2、准备配菜。海鲜菇切段焯水３分钟，辣椒切片。

3、锅中放油炒香蒜片，倒入肉片，炒至九成熟装盘备用。

4、锅中留油，倒入配菜炒熟。

5、放入肉片、蚝油、盐炒匀即可。

小贴士：猪瘦肉含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素、烟酸、多种矿物质等营养成分。蛋白质可以快速为人体提供营养，促进受损伤细胞修复，改善营养不良及体虚症状；维生素Ｂ１，可以增进食欲，缓解消化不良，提高记忆力等；维生素Ａ，可以提高视力，预防视力减退。

二)炒肉的腌制方法

1、用料：瘦肉，清水，食盐，淀粉（或蛋清），食用油。

2、肉切片或切丝，放适量盐，抓匀。

3、加少量水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收。

4、加适量酱油和淀粉，抓匀。

5、最后加适量油，抓匀，腌制一会儿，就可以料理了。

三)茄子炒肉的家常做法

1、茄子炒肉的家常做法 ：

（1）先把茄子的蒂去掉，再洗干净，接着切成小段，放进水里泡一泡，之后沥干水分，装篮待用。

（2）把肉洗干净，切成小片后，装碗里，加盐，加油，加生抽，加生粉搅拌均匀待用。

（3）把炒锅洗干净，开火，倒油，油多一点，我用来炸茄子。等油开了，我直接把沥干水分的茄子倒进去。大概三五分钟后，捞起来，沥油后装盘。

（4）把锅里油倒出来，留下一小部分，开火，等油开了把肉倒进去翻炒，肉表面断生状态后把炸过的茄子倒进去翻炒，接着加盐，加生抽，加点糖，继续翻炒一分钟，关火，装盘后，有葱的话就直接撒点在上面。

2、茄子的营养价值：

（1）茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

（2）茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

（3）茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

四)伞形植物胡芹炒肉的做法

1、材料：胡芹300克，猪五花肉100克，葱姜蒜，盐，味极鲜酱油，味精，香油等适量。

2、把胡芹择去菜叶，清洗干净，然后从两面把菜筋抽掉。

3、再切成约2厘米长的小段备用。

4、炒锅里加适量水，等水烧开了，把切好的胡芹段放在开水锅里焯一下，捞出控干水份放盆里。

5、把猪五花肉去皮洗净切成条，葱切小段，姜切末，蒜切片。

6、炒锅放花生油，等油五成热时，将切好的猪肉条入锅，炒至变色发白。

7、再将葱、姜、蒜入锅，加1勺盐，1勺味极鲜酱油调味增色。

8、再将切好的胡芹段倒入炒锅内，与肉同炒。

9、然后加入一小勺味精，再滴2滴香油翻炒至熟，这样色香味浓的胡芹炒肉就做好了。

五)蒜苔炒肉的做法

1、猪肉切成丝

2、加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后静置片刻

3、蒜苔摘选干净后切成段

4、姜切丝备用

5、热锅冷油，下肉丝

6、滑炒至变色后盛出

7、留底油，再把生姜下锅爆出香味

8、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味

9、加入生抽

10、加盐翻炒均匀

11、翻炒均匀至断生

12、最后把肉丝倒入

13、加少许鸡粉

14、翻炒均匀后熄火出锅

15、成品