自制骨汤麻辣烫的做法窍门

（一）自制骨汤麻辣烫的做法窍门

1、材料：猪骨，牛骨，鸡架各适量、适量的色拉油，郫县豆瓣酱、适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉各适量。

2、首先是高汤的熬制，准备好猪骨，牛骨，鸡架，肉皮等材料，先把他们洗净，猪骨牛骨要放在水里浸泡去除血水。

3、把去除血水以后的猪牛骨，以及鸡架取出焯水，焯水是去除里面的血水和一些污垢，汤色就更加的鲜美，清澈。

4、把洗净的高汤材料猪骨，牛骨，鸡架冷水下锅，水要多一些。熬制高汤，中途不要加水，一次性加足最好，加适量的葱姜料酒。大火煮开，小火慢炖，高汤最好要熬制的时间长一些，3~5个小时是最起码的。这样汤色才能够浓白。

5、接下来是熬制红油，锅内放适量的色拉油，然后倒入郫县豆瓣酱进行炒制，加适量的辣椒粉，牛油，各色香料粉。

6、小火熬制到油色红润，香气扑鼻时可以关火，撒上适量的芝麻。

7、通常是一碗高汤加两勺的红油制作成底汤，喜欢吃辣的可以多放一些辣油。

8、加你喜欢的各式蔬菜，香菇 肉片，面条等，煮一煮就可以制作成一碗喷喷香的麻辣烫。

（二）一碗麻辣烫的热量是多少

1大份约500克的麻辣烫含有热量532大卡。

麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食。

麻辣烫的做法：

1、准备材料，将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。

2、将蔬菜洗净摘好，串到竹签上，锅中倒入高汤，烧开。

3、放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料。

4、将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。

5、最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。

（三）麻辣烫的做法

首先需要配香料，把葱姜蒜切碎，做糍粑椒等做一些准备工作

把准备工作做好后我们就要开始来炒大料了，我们放入鸡油，牛油，色拉油，锅里热了以后，我们先加入糍粑椒，炒一下就加豆瓣酱，豆瓣酱把里面水分炒干，加入葱姜蒜，用小火不停翻炒，炒制到里面没有水分，下面我们加入我们配好的大料

大料炒好加入花椒，冰糖白酒，炒制一会，关火，盖上锅盖焖制

这就是调制好的麻辣烫底汤