教你鱼肉的腌制方法

（1）教你鱼肉的腌制方法

1、首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。

2、用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。

3、把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了。

4、把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

（2）手工鱼丸水和鱼肉的比例

水和鱼比例为一比一。

鱼丸制作简介：

材料：新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。

方法：

1、将鱼肉洗干净，平摊在砧板上。

2、左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀不能和砧板垂直。

3、将刮下的鱼蓉粗略估计分量，然后加入等分量的水。

4、用粉碎机或搅拌器充分搅拌。

5、然后先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，等感到鱼蓉很粘，说明盐量足够。

6、准备一锅清水，加热后将鱼蓉一个个从手中挤出丸子状，逐个下到水中。注意要控制好水温，不宜过高。

7、水中鱼丸越来越多的时开火，等水中鱼丸都浮起来，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

（3）鱼肉的脂肪含量是多少

鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1％--4％，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。所以不会耽误减肥的。

鱼肉(fish)，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲢鱼、罗非鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

（4）鱼肉的营养价值如何

鱼肉营养价值极高，含有多种营养成分，例如：

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。

2、鱼肉含有丰富的镁元素，富含维生素A、铁、钙、磷等。

3、鱼肉含有丰富的完全蛋白质，且其蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

4、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

5、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。

6、鱼肉含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。此均为人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

（5）鱼肉的好处

1、吃鱼减少心脏病危险。：

鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静。

2、吃鱼降低胆固醇：

鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

3、吃鱼降血脂胜过吃素：

经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

4、吃鱼有助发育：

鱼肉富含蛋白质，每500克鱼中所含蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量。丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需的营养素等功效，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。

5、鱼肉营养全面：

鱼同样含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，其中尤以含碘和磷居多。此外，鱼还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。

6、吃鱼延缓记忆衰退：

每周吃一次鱼还可以保持我们大脑的敏锐，它可以使人们因年纪增大而导致的智力减退延缓3至4年。

7、吃鱼对眼睛有益：

油脂较多的鱼含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛表面结膜与角膜的健康；一旦缺乏维生素A，会引起干眼症、夜盲症等。长期配戴隐形眼镜的人，更需留心维生素A的摄取，多吃鱼，就有益眼睛健康。