小苏打能发面蒸馒头吗
更新时间: 2024-06-02 20:09:33
Ⅰ:小苏打能发面蒸馒头吗
1、能。
2、市面上最常使用的发酵原料有小苏打、酵母、泡打粉这三种,在制作馒头的时候是可以用到小苏打的,不过一般发面的时间会比较慢,且在发酵的时候加入的量也不能太多,否则会导致面团变酸,颜色变黄。
3、制作馒头大多都是用酵母粉的,它属于生物发酵,吃起来更加的健康安全,在使用酵母发酵的时候,水温不能太高,否则酵母菌在高温的情况下容易被烫死,从而导致发酵失败。
Ⅱ:怎样发面蒸馒头松软
1、首先是面粉的选择
(1)用中筋面粉做馒头,这种面粉做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的,还可以加20%左右的低筋粉进去。
(2)另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
2、揉面很重要
(1)面团发好后,揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。
(2)另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑。
3、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
(1)馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。
(2)还有湿度也挺关键。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立。
(3)可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。
Ⅲ:只用小苏打如何发面蒸馒头
材料:面粉、小苏打。
1、将小苏打倒入面粉中,加适量水和面。
2、一斤面粉放三两小苏打,即10比3的比例,揉15分钟,和成面团。
3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来,放在温度为30度左右的地方,放40分钟。
4、面发好后取出来,揉好后即可将其搓成一个长条,切出大小均匀的面剂,剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可,全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面,待揉的表面非常光滑,一点面疙瘩都没有后,最后揉成一个圆形的馒头生胚。
5、把馒头生胚放在笼屉上,底下铺上一层湿一点的笼布。
6、二次醒发到位后就开始上锅蒸,锅里面多加一些凉水,这样蒸汽才大,馒头蒸的才到位。
7、20分钟以后馒头就熟了,这时就可以关火了,但是不要掀锅盖,继续虚蒸上五分钟,然后再去掀盖,这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩,让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程,这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩。
Ⅳ:怎样发面蒸馒头才好吃
蒸馒头小窍门如下。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,等待10分钟后,面即可发开;
1、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后,盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜;
2、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里加入白糖,就可以缩短发面的时间;
3、在发酵的面团里,常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜;
4、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10至15分钟,馒头即可变白,且无碱味;
5、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵。
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