糯米黄酒的制作方法
更新时间: 2024-05-14 08:42:45
一:糯米黄酒的制作方法
食材:糯米八十斤、红曲五斤、水一百斤。
步骤:
1、提前一晚将糯米泡好;
2、反复清洗三次,沥干水;
3、先大火烧开一锅水,将蒸笼预热;
4、一次放三斤左右的米进蒸笼,上气六分钟左右蒸笼内的米熟后再加三斤米继续蒸;
5、蒸好的米饭晾一小时,边加凉水边把饭块搅散,然后加红曲搅匀;
6、搅匀的米放入洗干净的大缸里,不要盖上盖子,过几天后酒发酵会有声响,米会上浮,下面则是黄酒。
二:大坛黄酒的大木塞怎么开
大坛的黄酒,没有专门的开瓶器,可以采取这样的方法打开大木塞:首先把毛巾折叠数层,抵在墙壁角上;然后将酒坛底尽量以垂直墙壁的角度轻敲击在毛巾上数次,木塞就会在空气压力的作用下逐渐自行褪出;最后使用剪刀头轻轻挑,这时大坛黄酒就被打开了。
三:黄酒的功效与作用:活血祛寒,通经活络
说起黄酒,作为国人的我深感到自豪,为什么这么说呢?黄酒作为一种含有酒精的饮品,有着“液态蛋糕”的美称,早在三千多年前,商周时期就出现,是中国先人独创的发酵技艺,与啤酒及葡萄酒并称世界三大古酒,那么他又有什么独特之处呢?下面就和小编一起来看看他的功效与作用吧。
主要功效
黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
营养保健功能
黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达16g,是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产黄酒中的氨基酸达21种之多,且含8种人体必需氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6g。这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
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