果蔬干制原料如何选择分级

①果蔬干制原料如何选择分级

果品干制对原料的基本要求是干物质含量高，粗纤维少， 可食率高，新鲜，充实饱满，成熟度适宜，色香味好，无腐烂、无 病虫害和严重损伤，并按大小、成熟度等进行分级。

②果蔬干制作方法和配方

1、苹果脆片的做法：苹果洗干净，去掉核，切成1.5mm厚度，切一片就放入清水中，防止氧化，切完后全部取出来放在油纸上去掉国语的水份，烤箱100度循环热风烤1小时30分钟左右。

2、香蕉脆片的做法：香蕉切成3毫米左右，铺在锡纸上，放入靠盘中，表面撒上适量的糖，放入烤箱中层130度烤40分钟，之后移到上层100度烤5分钟。

3、猕猴桃脆片的做法：去皮切片4毫米左右，用厨房纸吸干多余水份，100度烤90分钟期间40分钟翻一面。

4、菠萝脆片的做法：菠萝洗干净切8毫米左右的片，干净盆倒入温水，加入适量的盐，菠萝放进去浸泡20分钟，之后捞出来沥干水份，放平风机摆好，设定温度70度6小时。

5、无花果脆片的做法：无花果洗干净，晒干水份，切成薄片，平铺在盘子中，自然风干大概5天左右，夏天要驱赶蚊虫或者用透风的盖子盖上。

③果蔬干的烘焙制作方法

1、桃子用盐水洗净，控干水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

2、将桃片摆在烘干架上，放入果干烘干机中。

3、开启机器，70度10个小时左右，根据桃干的厚度相应调整时间，中途要将烤架上下交换位置，使之受热均匀。

4、待桃干水分蒸发变得干脆时，将烘干网架拿出，将桃干晾凉后装入密封罐中即可。

蔬菜干制：

蔬菜干制，是指利用热能使蔬菜脱水，并使其中可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度的加工方法。

经蔬菜脱水的过程就是蔬菜干制的过程。干制的方法较多，按所利用热能的来源和处理的方法不同，可分人工干制和自然干制。

④综合果蔬干容易发胖吗

综合果蔬干含有大量的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，是容易发胖的。

综合蔬果干的制作工艺特别，保留了水果、蔬菜大部分的营养成分，号称营养丰富、美容养颜。营养师认为：这些食品采用的工艺不同，但是大多热量很高。

⑤果蔬干有营养吗

有。让果蔬在阳光和风的作用下失去水分，在这种加工方式下，果蔬会流失大部分的水分，和一些水溶性营养素，比如维生素Ｃ和叶酸等等。但由于水分的蒸发，果蔬的其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度都得到了提高。还有通过冻干技术。它首先将果蔬中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，果蔬因此而脱水干燥。脱水后的果蔬是微生物生存不了的环境，因此可以达到长期保鲜的目的。由于果蔬是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它几乎跟新鲜的食物一样有营养。

常见的果蔬干有香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等。应注意的是水果干，如葡萄干、桂圆干、杏干、苹果干等不属于果蔬干，它们是由干燥工艺制成的，制作过程中，不加糖、油、盐，也不添加任何香精色素防腐剂，其脂肪和热量都比果蔬干低，营养价值也高于果蔬干。