烤箱怎样加工速冻牛排
更新时间: 2024-05-19 04:27:51
1:烤箱怎样加工速冻牛排
速冻牛排化冻;牛排切成正常尺寸,用玻璃瓶或其它硬物拍松;往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时;烤箱预热,待烤箱温度到200度放入腌制好的牛排;烤制时间不要太长以免牛排过熟,5分钟5成熟,每加2分钟加一成熟;烤好的牛排放置2、3分钟,牛排酱加热淋上。
2:怎样加工鲜面条
配方配料:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.5斤、筋力源0.5斤、水35斤。
操作工艺:
将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀。将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中。将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
3:怎样加工火锅底料
火锅底料的炒制:
原料:菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。
制法方法:
牛油切小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮2分钟,捞出切碎;生姜拍破,大蒜去皮,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;炒锅置中火上,倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香;下入郫县豆瓣和碎辣椒,转用小火炒30分钟,水气炒干、辣椒发白,拣出锅中葱结;下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒15分钟至20分;锅中香料色泽变深,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,关火;加盖焐至原料冷却,制成火锅底料。
4:活鱼怎样加工成干鱼
1、宰杀活鱼后,将其洗涤,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污,粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制,或将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3至5小时,取出滴干卤水,再行腌制;
2、再将鱼进行盐腌,根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18至24千克,腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体,鱼鳃,吞刀,眼球及钓孔内,然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠,经4至5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压,使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分;
3、最后将鱼晒干,鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上,鱼鳞一面向上,晒1至2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3至4时,利用弱阳光再晒2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可。
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