怎么用泡打粉发面

一)怎么用泡打粉发面

最好使用发酵粉和泡打粉一块来发面，这样发面就可以几个小时搞定，而普通的发面方法是需要一天左右的时间的，加入了泡打粉的方式更省时省力，一斤的面粉里面需要加入10克左右的泡打粉，泡打粉的多少直接决定发面的速率及质量，最好使用温水来和面，大约10分钟就可以等着发酵了。

利用泡打粉来发面，最好是配合酵母一起来使用，这样效果会更好。发酵粉一种生物膨松剂，而泡打粉是纯属化学膨松剂，这两者是不一样的，想要发面的时候可以加入泡打粉，但最主要的还是使用发酵粉来发面，加入了泡打粉后可以让面团发酵得更快一些，如果馒头吃起来感觉太硬，估计是和面的时候太干了，使用点泡打粉就不再需要碱面了，因为碱面很容易让面粉里面的维生素受到破坏。

二)麻团用泡打粉还是酵母

1、麻团用泡打粉或酵母都可以，两者各有优劣。例如麻团用泡打粉会更加高效，发面的速度要快很多，通常只要5~10分钟就可以完成发面，且对温度没有什么限制，可以大大缩短面粉发酵的时间。

2、麻团用酵母的优势是其本身是天然微生物，而泡打粉属于化学合成物，酵母泡打粉相比，会更加安全、健康。并且在酵母可以调和水一起用，不会影响面粉的发酵，具有较好的水溶性。

3、需要注意泡打粉不能用水泡，遇水后会发生一定化学反应，发面的效果会受到一定影响。而酵母在使用的过程中会受温度影响，若想使用酵母发面，需要将温度控制在30℃左右，才能保证发面的效果。

三)用泡打粉和酵母炸油饼的方法

主料：普通面粉300克。

辅料：鸡蛋1个，盐2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油适量 。

步骤：

1、面粉加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和成面团。

2、两面抹上一点油，放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷藏发酵半个小时。

3、将饧好的面团取出，分成均等的剂子。

4、向四周按扁，中间划两刀。

5、锅里加入油，烧至六成热，下入油饼，炸制两面金黄即可。

四)用泡打粉怎么发不起来

发不起来是因为泡打粉用量不够，水少，没有加热等等原因导致的。

泡打粉发面的正确的操作方法：

1）面粉500g，泡打粉20g，温水（下天可用凉水）200g-250g；若用酵母粉5g。

2）将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团。用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。

3）馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制当中逐渐起发、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。