黑鱼汤的功效

（一）黑鱼汤的功效

1、黑鱼营养丰富，富含蛋白质，黑鱼肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是黑鱼味道鲜美的原因。

2、黑鱼味甘性凉，可补脾益胃、利水消肿。诸物合用，味道鲜香可口，汤性清凉，也可用于脾失健运。

3、黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，受到众多消费者的青睐，特别适合滋补调养。目前的研究发现乌鳢中脂肪含量较低，养殖中饲料营养水平对乌鳢质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪，脂肪表现为最低。

（二）鱼汤的做法用开水还是冷水

正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。

（三）小巴鱼汤的做法

小巴鱼汤的原料及制作步骤如下：

原料：

小巴鱼4条、葱10克、姜5克、姬菇20克、豆腐40克、萝卜30克、小菜秧30克、牛奶适量。

制作步骤：

1、开火，放入荤油，将葱姜放入后煸炒5分钟；

2、将小巴鱼放入锅内，煎炒10分钟后，加高汤，烧开；

3、放入姬菇、豆腐、萝卜丝，继续烧；

4、烧开后，加牛奶关小火，炖15分钟；

5、开大火，放小菜秧、盐、胡椒，3分钟后即可出锅。

（四）酸辣鱼汤的家常做法

1、将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。

2、在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。

3、用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。

4、再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。推荐适当放入味精或者鸡精。