麻辣小龙虾的制作方法

（一）麻辣小龙虾的制作方法

1、食材：小龙虾30只，大葱1根，生姜一块，蒜8瓣，灯笼椒10个。

2、首先选小龙虾，要挑鲜活，个头大，颜色鲜艳些的。买回家先别着急清洗，先用清水加盐泡5个小时，让它吐吐脏东西，然后用小刷子注意洗刷。

3、去虾线是个细致活儿，而且有些微危险，小龙虾的钳子还是很厉害的，可以戴副手套。去虾线从小龙虾的尾巴入手，通常是尾巴中间那片，向上掰下，然后抽出虾线即可。

4、准备配料，葱姜蒜切段，如果喜欢辣可以多配些辣椒，还需要准备麻小专门的调料。

5、油热后，加入配料，炒香后放入小龙虾翻炒。翻炒变红后，可以再小火炒十分钟入味即可出锅。

（二）麻辣小龙虾的做法

1、清洗小龙虾

2、油热入锅

3、调汁

4、大火收汁出锅

经验步骤：1把新鲜的小龙虾放入盆里，盆里倒入水，没过小龙虾，倒入少量的香油和盐，两个小时后之后换水再重复上述做法，这样做的目的是为了清洗小龙虾的肠胃。洗干净之后，去除虾线，用小刷子把小龙虾刷干净，控干水之后备用。

2开火，锅内放油，油热放入葱姜蒜，加入小茴香，八角，花椒，麻椒，辣椒等作料，把控干水的小龙虾倒入锅内。

3之后加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，耗油，可依据个人口味做适量调整。

4往锅里倒啤酒，没过小龙虾，大火烧开之后转小火焖煮十五分钟，加入啤酒的目的是为了让小龙虾的肉质更鲜美，吃起来还会有啤酒的香气，十分五分钟之后，转入大火收汁即可。

（三）炸小龙虾的油怎么处理

炸小龙虾的油处理方法：

１、在小碗内放入少量淀粉，加入适量清水，搅拌至无干粉。

２、接着开火热油，将油温加热至八成热，将淀粉水倒入油锅中，稍煎炸片刻。

３、关火待油温渐渐下降后把淀粉水的凝结物捞出。

4、把油过滤后倒入容器中，这些油即可继续使用。

一般油炸过小龙虾剩下的油，整体品质较为清澈，没有浑浊或者颜色变深的现象，而且下龙虾属于虾肉，炸完后的油腥味较淡，可以再次利用，如用来制作凉拌菜、面点、做面汤、炖菜等，但要注意尽快用完以及避免二次高温加热的问题，如果用炸过的油高温爆炒食物，可能会让新鲜的食物在口感、营养等方面大打折扣，而且还不利于人体健康。