打奶油为什么有气泡

一 打奶油为什么有气泡

打奶油有气泡可能是因为不小心将奶油打发过头了，这样就会出现奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。遇到这样的情况我们可以往打发了的奶油里面加入未打发的奶油重新打发。

通常情况下打出来的奶油应该都是光滑、细腻的，这样的奶油有非常好看的外观，比较适合抹面，但是有的时候也会出现打出来的奶油不光滑、粗糙、有气泡的现象。

会有这样的情况发生是因为我们在打发奶油的时候，不小心将奶油打发过头的了，奶油会随着打发而变得越来越硬、越来越粗糙，因此打发过头的奶油就会粗糙有气泡。

一般情况下我们用来抹面的奶油都只需要打发到七、八分的程度，若是我们已经把奶油打发过头了，就可以往打发了的奶油里面加入一点未打发的奶油重新打发一下。

二 打奶油为什么会出水

打奶油会出水可能是因为奶油打发过头了，或者是奶油被冻坏了，这样都会导致油水分离的现象发生。要想防止打奶油的时候出水，我们在储存奶油的时候最好冷藏，且打发奶油时要垫冰，打发到合适程度时就要及时停止。

打奶油出水的原因

打奶油会出水多半都是因为打发过头了，通常情况下我们在打奶油的时候如果突破了一个临界点可能就会导致奶油出现油水分离的现象，这就是我们所说的“出水”了。

除此之外，奶油如果放在温度太低的地方储存了同样也会导致奶油油水分离，这也就我们常说的把奶油“冻坏了”。一般奶油油水分离了就很难完全恢复原状了，所以我们一定要小心使用。

平时我们在保存奶油的时候，可以将它放在冰箱中冷藏，切记不要冷冻。并且在打发奶油的时候可以在装奶油的容器下面点一盆冰水，同时奶油打发到合适程度时就要赶快停止，不然多打几分钟可能就过头了。

三 怎么打奶油

1、将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

2、加入细砂糖（或不加），用电动打蛋器低速缓慢画圈。

3、一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落，但马上消失了，这个状态是6分发。

4、六分发的奶油，可以拿来做慕斯。继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分状态，可以用来做奶油抹面、夹馅等。

5、再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。