家庭自制擀面皮

(1)家庭自制擀面皮

1、把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五5和6，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

(2)擀面皮能放冰箱里吗

1、擀面皮能放冰箱里。

2、冷藏3-5天，不变质是可以食用的。但每次吃之前，需要高温蒸煮一下，不过，味道每一次都不一样。

3、存放时间越久，肉质越柴，失去香味。时间长了，会产生亚硝酸盐，对身体不好。

通过以上的我们可以知道，擀面皮能放冰箱里的，但是最好是吃多少做多少，吃多少买多少，食物是吃新鲜的最好。

(3)做擀面皮用什么面粉好

做擀面皮用高筋面粉比较好；高筋粉，就是蛋白质含量在百分之十以上，这样制作出来的面皮比较劲道，在市场上的高筋粉制作比较精细，做出来的面皮质地柔软，劲道，细腻；使用湿面筋在百分之二十八至百分之三十含量的面粉，口感比较好，这种面粉属于中筋粉，但是比较接近高筋粉。

(4)隔夜擀面皮怎么处理能变软

隔夜擀面皮处理变软的方法：放在冰箱冷冻箱里冻个几分钟，然后取出放至常温就立马回软。面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。