宝鸡哪家擀面皮最正宗好吃
更新时间: 2024-05-20 09:18:23
Ⅰ.宝鸡哪家擀面皮最正宗好吃
香味氏族宝宝面皮屋,地址:陕西省宝鸡市渭滨区经二路新世纪购物中心西侧。大刀擀面皮,地址:陕西省宝鸡市渭滨区圣泰路附近。大拇哥擀面皮,地址:陕西省宝鸡市金台区大庆路61号电力新苑101。小贾擀面皮,地址:陕西省宝鸡市渭滨区新建路与府西巷交叉口东南方向60米。一克拉面皮,地址:陕西省宝鸡市金台区陈仓园一区一号楼3号门面房实验中学斜对面。
Ⅱ.炒擀面皮怎么炒好吃
用料:擀面皮2张、鸡蛋2个、火腿1根、面筋巴掌大、莲花菜四分之一个、葱,蒜2瓣、十三香1勺、盐1勺、辣椒面或油泼辣子1勺、酱油半勺、味极鲜1大勺、醋2大勺。
1、热油放鸡蛋液备用。
2、热油放葱蒜、十三香。
3、倒入菜、火腿翻炒,加半勺酱油上色、盐一勺、味极鲜一勺、醋两勺。
4、加入擀面皮、面筋、加醋两勺炒匀即可出锅。
Ⅲ.邳州擀面皮的做法
1.用适量的上等面粉,加水揉成面团在清水中搓揉稀释开,以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋,过滤在盆内的就是淀粉;
2.淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净;
3.移入锅内文火加热温,烧沸后用短擀面仗搅拌,形成块状时,用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压,待熟到五六成后移到案板再擀;
4.一般按一张面皮约一两面粉的标准,将面块 撕成等量的面疙瘩 ,再特别光滑平整;
5.接着用两头直径相等的短擀仗,先后用力压薄边沿,然后用劲依次性向前推去。每擀一张,底面须用食油润过,然后10张或20张一叠,移入笼内蒸熟,出笼后,即成透亮的面皮;
6.邳州面皮调料也很讲究,食盐要化成盐水,辣子不能太辣,用罗儿筛过后,用熟油浇过,加点五香粉,芝麻 等佐料;
7.醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮,才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白,薄,光,软,筋,香的风味特点。
Ⅳ.中华名小吃:岐山擀面皮的由来
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是西北最具民族风味的食品之一。在陕西,这可是一个有名的小吃。本期陕西文化为你介绍擀面皮的由来。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃,尤以西府宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。
岐山人的擀面皮做法很非凡,别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近几年来在西安也很流行。
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
制作窍门
碾辣面
取当年的干红辣椒(品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香),放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发,辣子呈鲜红发亮时,倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
油泼辣子
取3-4勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中,加入少许盐和五香粉搅匀(也有加更多香料的)。锅内倒入菜籽油,加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。
激香
倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过,很失望……都没岐山当地粮食醋的味道好。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
润色
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜
擀面皮
的……过去一般农家白糖都很金贵的,所以用白糖,效果不能说就比蜂蜜差,算是各有特色吧),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠(比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦)。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上,决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。
Ⅴ.吃擀面皮会发胖吗
吃擀面皮会引起身体发胖的。面皮的热量比米饭稍高一些,建议患者不要经常食用。而且吃面皮时由于凉皮爽口,能够刺激食欲,经常食用会引起食欲增加,引起肥胖的发生。建议患者在日常饮食上尽量进清淡饮食,多吃一些富含粗纤维的食物,宜多吃一些粗粮,不要进食含淀粉高,含脂肪高的食物,应注意节制饮食。多吃一些富含粗纤维的食物,宜多吃一些粗粮,不要吃含淀粉和脂肪高的食物,要注意饮食的节制。
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