粤港烤鸭的做法和配方

一)粤港烤鸭的做法和配方

1、食材：嫩鸭1只，精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许，溶化白脱油100克，蔬菜香料500克。

2、做法：将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水；进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁即可。

二)烤鸭的鸭架怎么熬汤

材料：鸭架一份、葱适量、姜适量、料酒适量、白萝卜一个、西红柿一个、盐适量、香菜适量。

步骤：1、用刀剃肉处理，去除多余的肉，将鸭架改刀修整；

2、将锅内加入少许底油，将鸭架在热油中翻炒，然后控出沥油；

3、将炒好的鸭架放入冷水中，在水中加入葱、姜、料酒，然后盖上锅盖开大火煮；

4、将白萝卜和西红柿切块，加入锅中，即解腥气又去油腻；

5、汤大火开锅后改成小火熬制，大约一个半小时至两个小时，锅内汤色成奶白色即可；

6、这时汤中再加入盐即可。

三)烤鸭的做法和配料配方

1、到当地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半左右的，除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子，新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。

2、除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。

3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

4、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中。

5、再把鸭子的腿部、胸部用长针，多刺几下肉厚的地方。

6、鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。

7、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间。