鸡公煲的正确方法
更新时间: 2024-06-02 14:11:23
(一)鸡公煲的正确方法
1、主料:土公鸡1只(毛重约2千克),干辣椒50克,花椒50克,洋葱、香菜、西芹各适量。
2、调料:秘制酱料80克,老油100克,姜15克,葱10克,大蒜10克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
3、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
4、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
5、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
6、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
7、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
8、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
(二)鸡公煲的做法家常做法
1、将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用;
2、鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟;
3、姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段;
4、油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐、酱油、味精、料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲;
5、把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异(参考火锅形式)。
(三)重庆鸡公煲的酱料里面都有什么
1、山楂,味酸甘甜,辅助入味,可增进食欲。
2、肉桂也叫香肉桂,对肉制品起到增香去异味的作用。
3、砂仁,气味微香辛适与桂皮通用,对酱料起到增香增食欲的效果。
4、荜拨,味辛,性温,可以促进食欲,重庆鸡公煲中必备的香料。
5、香茅草,具有柠檬的香味,又叫柠檬香茅,味道也很重,不宜放太多。
6、香叶,多用于酱类菜肴或汤类的调味,在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。
(四)鸡公煲的调料都有哪些怎么制作的
一、调料:
酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒1、清汤;
二、制作方法:
将香料打碎备用;将老油置于锅内,烧至六成热;将打碎的香料酱料、姜蒜蓉、醪糟小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
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