蟹黄汤包的做法

1,蟹黄汤包的做法

1、主料：活大闸蟹800克。

2、调料：葱末、姜末、绍酒各10克，盐、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟猪油50克。

3、将活螃蟹刷洗干净，用绳子捆绑好，上笼大火蒸20分钟至熟，取出放凉，去壳取蟹肉、蟹黄备用。

4、锅入熟猪油，烧至三成热，入葱末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黄，翻炒至出蟹油，加绍酒、盐、白胡椒粉调味，打去浮沫，淋上香醋，起锅装盘即可。

2,上海生煎汤包的做法和配方

1、用料：猪肉500g、肉皮冻500g、水100g、姜末12g、糖20g、低筋面粉300g、高筋面粉150g、盐少许、水200ml、酵母3g、盐10g、麻油适量、淀粉25g、肉皮冻食材：肉皮 500g、葱段适量、姜片适量、黄酒适量。

2、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。

3、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。

4、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可。

5、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下。

6、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。

7、把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。

8、像包包子一样收口。 锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。

9、加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。

10、在出锅前撒上香葱即可。

3,灌汤包的正确吃法

灌汤包的正确吃法是：

要左手拿勺子，右手拿筷子，小心的夹起来，千万不要让它破了；咬一个小洞，把包子里面的汁倒到左手的勺子里，喝掉勺子里的汁，用勺子舀蘸汁，从小洞里倒到包子里，别倒得太多了；把包子吃掉。

4,素汤包的做法

材料准备：粉丝适量，胡萝卜适量，姜适量，香菇适量，鸡蛋适量，花生油适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香油适量，葱适量；

制作步骤：

1、将香菇、胡萝卜、木耳分别洗净切成末；

2、将鸡蛋炒熟后切碎，再将木耳泡切段；

3、将豆干切碎丁；

4、然后把葱和姜分别洗净切碎；

5、将切好鸡蛋和豆干等食材中加入盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀；

6、将面团取一部分揉成长条；

7、然后切成均匀大小的面剂，然后按扁；

8、将面擀成皮，放入馅料；

9、制成包子煮汤即可；

5,上海灌汤包的热量是多少

上海灌汤包的热量每100克可食部分是242大卡，单位热量适中。制作原料：小麦面粉600克、猪肉500克、鸡蛋150克、肉皮清冻250克；

制作步骤：

1．将鸡蛋打入碗内搅散，放入炒锅内摊成蛋皮，切成细丝即成蛋皮丝。将白芝麻用小火炒熟，磨成细末。猪皮冻绞成碎末。葱、姜分别用刀拍碎，放入碗中，加入适量水拌匀，榨出葱姜汁；

2．将猪肉绞成肉末，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、味精、糖、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉，拌匀，边搅边加入清水300克，顺着一个方向搅动后，加入猪皮冻末、麻油拌匀，即为馅料；

3．将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，加入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯；

4．将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸十分钟，即可食用。