蒸肉饼冷水下锅还是热水
更新时间: 2024-06-02 14:51:40
①蒸肉饼冷水下锅还是热水
冷水。蒸肉饼如果热水下锅蒸,最外层的肉泥会很快成熟,但里面的肉泥还没有熟。等整个肉饼熟后,最外层的肉会较为干硬,口感不好。而如果冷水下锅蒸,随着水温升高,肉饼内部也会逐渐加热,而且这样加热肉饼熟得更加均匀,口感也更好。
做肉饼用哪个部位的猪肉:猪后颈两块骨头间半肥半瘦的一块肉最好。因为蒸肉饼需要有肥有瘦的肉,也就是常说的五花肉,这样的肉非常适合用来剁碎,做肉饼、肉丸、馅料,口感上佳,如果用的是其他部位的肉,会因为过肥而觉得肉饼油腻,或是因为过瘦而嚼着干硬不够软滑。
②最简单的蒸肉饼的做法
1、将肉末放入碗中,先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲。
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上,拌匀。
3、倒入生抽、火腿汁,搅拌均匀。
4、慢慢倒入水淀粉,拌匀。
5、加入橄榄油,拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀,腌制30分钟。
6、先将腌制好的肉末翻匀,按120克一份称入不锈钢小盘,压实、抹成中间略低、周边略高的碗型。
7、全部做完后每盘加入20毫升水,蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可。
③蒸肉饼放些什么料才好吃怎样做
梅菜蒸肉饼材料:瘦肉六两剁碎,梅菜半斤。
配料::盐四分之一茶匙,糖二分之一茶匙,生抽一汤匙,生粉二茶匙,生油半汤匙。
步骤:1、梅菜洗净,用清水浸约五分钟抹干水,剁幼。
2、瘦肉剁碎,加入调味料及梅菜拌匀盛碟。
3、用高温蒸十分钟。
咸鱼蒸肉饼制作方法:原料:猪五花肉300克,咸鱼70克,鸡蛋1个,菠菜末少许。
调料:精盐1小匙,味精二分之一小匙,水淀粉少许,清汤适量,色拉油1大匙。
步骤:1、猪五花肉剁成馅,加入调料制咸肉饼,放入盘中待用。
2、将咸鱼切丁,均匀放在肉饼上,入蒸锅蒸8分钟取出。
3、起锅加清汤烧开,放入菠菜末,加精盐、味精,用水淀勾芡,浇在咸鱼丁上即可。
材料替换:原料用玉米饼替换肉饼,称为咸鱼蒸玉米饼。
口味变化:在肉饼的馅料中加入韭黄、大虾则称为成鱼蒸三鲜肉饼。
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