美食天堂：湖州饮食文化

一:美食天堂：湖州饮食文化

湖州，作为一个美食的天堂，湖州的饮食文化是不容小觑的。在唐有桃花鳜鱼。在北宋有“春后银鱼霜下鲈，远人曾到合思吴”的银鱼鲈脍。甚至有湖州荻港的“烂糊鳝丝”脍炙人口，乾隆龙颜大悦，从此被列为宫廷菜肴。那么湖州文化中，湖州的饮食文化如何呢？

1、湖州饮食文化源远流长。公元前248年，楚考烈王55年，春申君黄歇始置菰城，以泽多菰草而名，菰草者，即今之谓茭白，当今市面上较畅销的蔬菜品种，这是食用的。公元前222年秦始皇将菰城县改为乌程县，因境内乌、程两姓善酿酒而得名，这是饮用的。隋仁寿二年（公元602年）因乌程濒临出产鲜美鱼虾的太湖，则以太湖为名，将乌程改置湖州。因太湖有丰富的水产资源，也与吃有关。湖州是比较讲究吃的城市。

莼鲈之思，所讲西湖乃《宋代江南经济研究》所记载的长兴西湖，相传吴王夫概筑西湖，盛产莼菜。北宋苏东坡不住杭州住湖州“余杭自是山水窿，久闻吴兴更清绝”。到湖州来干什么？“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”，据说苏东坡在湖州天天要吃鸡舌莼菜汤。东坡爱湖州有好吃的是个重要因素。

相传清乾隆皇帝去海宁途经湖州，仰慕湖州获港的“烂糊鳝丝”，特停泊湖州派员到获港钦办此菜。菜到，盆中凹潭熟油沸腾，五油三辣（即猪油、菜油、酱油、糟油、香油；姜辣、蒜辣、胡椒辣），烹调十分讲究，乾隆龙颜大悦，“烂糊鳝丝”脍炙人口，从此将此菜列为宫廷菜肴。长兴爆鳝也因乾隆品尝后赞口不绝，谕旨长兴名厨入殿，封“光禄寺大夫”专侍皇上。

2、湖州饮食文化资源丰富。湖州西有山区、东有平原、北濒万顷太湖，有山、有水、有万亩良田，四季烹饪原料应时入市。西部山区，竹林绵延，光笋就有春食春笋、夏食鞭笋、秋食清汁笋、冬食冬笋之说。鱼的资源更丰富，湖州多鱼塘，紧挨太湖，靠大海也近，也有海鲜，鱼是湖州人历代喜食的品种。“桃花流水鳜鱼肥、滴水成冰牵白鱼”说明，不同季节有吃不同的水产品及各种水产品的特性和条件。民间顺口溜道：太湖珍品蟹虾甲（有脚），青草鲫鳊不够格（大鳞），红黄黑白肉质细（细鳞），银鳗鳝鲶高蛋白（无鳞）。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，营养丰富、引人食欲。世界上许多民众都爱食鱼，只不过有的喜食海水鱼，有的喜食淡水鱼，湖州人是淡水鱼、海水鱼都食用，食法上外国人吃鱼不吐骨头，湖州的厨师能烹制出很多不用吐骨头的鱼菜、鱼丝、鱼片，鱼茸做得更丰富了。

3、湖州饮食文化风格雅致。在四大风味川菜、京鲁菜、淮扬菜、广菜中，湖州菜归属淮扬风味。淮扬菜系以小吃见长，品味偏甜，烹饪工艺精巧，与这一带盛行的幽雅之美学风格完全一致。究其根源，该地处山明水秀、气候温润，大自然的优美熏陶着这里的人们，历代多出文人，形成了幽雅的风格。饮食口味，必然与这一地区的风土人情相一致。在八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘中，湖州菜应归浙菜。

浙江省濒临万顷东海，全省气候温和，境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河流稠密，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬菜，水产资源丰富，四季时鲜源源上市，它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵气，受到吴越文化之溉泽，得力于历代名厨师承前启后的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜。

同时，西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味，农家鸡鸭成群，牛豕肥壮，殷实富足；东南沿海地区海涂广袤，岛屿星罗棋布，有我国最著名的舟山渔场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500多种。按理说湖州菜统领浙菜系，但湖州菜目前在浙江菜系定位不显突，这与湖州的历史文化现实是极不相符的。

实际上，上世纪70年代中国财政经济出版社编的中国菜谱中有湖州两道菜：生煎肉饼、烂糊鳝丝，80年代就有10个菜上了中国名菜谱。大家熟悉的全国百鱼宴开创于1979年，至今共组织了六届。其中500多道菜，光鱼宴筵席菜单就30套之多，每套菜单的鱼菜天天不重复，若在湖州吃上一个月的百鱼宴，吃到的菜天天是新菜，日日见新招。

近十几年来湖州烹饪界在全国全省烹饪大赛中屡建战功。如在第三届全国烹饪技术大赛中我市的“百鱼宴”和果蔬雕《情深》分别获得团体金奖和单项金奖，在第四届全国烹饪技术大赛中又获得了七金三银四铜的成绩，在全国地级市中是名列前茅。在全国千岛湖鱼头节大赛中、全国永康杯、全省汉通杯大赛中都取得了辉煌的成绩。浙江菜系、江苏菜系同是淮扬风味，而湖州菜又介于杭菜、苏菜之间，领导淡雅细腻的浙菜主流。因此，我们要把湖州的美食资源作为一种长三角重要资源来开发。

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二:西方饮食文化：三文鱼故乡

我想大家都听过鲤鱼跃龙门的故事，这是一种奇特的自然现象。那么对于今天的主角三文鱼这种，西方饮食文化最常见的鱼，你一定也不会陌生，因为每到产卵的季节三文鱼就要回油到出生地进行繁殖，这个回游过程逆流而上，由低到高就产生了跃龙门的奇景。

加拿大的新不伦瑞克省的坎普贝尔顿村，被称为“三文鱼故乡”，在这里看到了一座别具一格的三文鱼雕像。据介绍，加拿大渔民于1997年在加拿大东部米拉米奇海湾捕捉到一条长8。5米、重1吨的三文鱼，被认为是世界上迄今为止发现的最大的一条三文鱼。翌年，在米拉米奇附近的坎普贝尔顿村，按照鱼的原尺寸建造了这座雕像。

如果想看三文鱼洄游奇观，全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的挪威、冰岛等地可观赏到。三文鱼洄游的过程是艰难痛苦的，然而，正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使其得以繁衍生息。

早期欧洲人到来之前，当地的印第安人各部落就已把三文鱼作为主要的食物。特别是在北国漫长又寒冷的冬季里，印第安人靠着储存的三文鱼干和熏鱼得以渡过漫漫长冬。因此，当经过冬季，储存的干鱼告急之时，在泛涨的春水中，人们终于迎来第一尾洄游的三文鱼，就像上天送来的生命使者。

三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω－3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三:塔吉克族丰富的饮食文化

民族文化中蕴含着很多文化精华，除了物质文化外，还有很多非物质文化，如民族歌曲、传统节日与习俗等。那么，在传承至今的塔吉克族文化中，他们的饮食文化有什么独特的地方呢？随小编去看看吧！

塔吉克族，主要居住在新疆。主要从事畜牧业，饲养牛、羊，兼事农业，在山谷里种植青棵、豌豆、小麦等作物，过着半定居、半游牧的生活。日食三餐，主要食品有肉、面、奶，农区以面食为主，牧区以肉食为主。喜将面和奶或米和奶一起制成主食，许多日常食品与维吾尔族相似。塔吉克族的日常饮食，一般注重主食，不大讲究副食，很少吃蔬菜。

日常食品

牧区饮食以奶制品、面食和肉食为主；农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕；中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条；晚餐是正餐，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕。

塔吉克族的饮食品种大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥（西尔布林济）、奶面片（西尔太力提）、奶面糊（布拉马克）、酥油面糊（哈克斯）、酥油奶糊（扎忍）、酥油青稞馕。副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。茶的消费量很大，以红茶和绿茶为主。在泽普等地农业区的农民园艺比较发达，夏秋季常常能吃到甜瓜、西瓜、葡萄、桃、杏等瓜果，冬季也常备有各种干果待客。

日常饮品

塔吉克族人的日常饮料是奶茶，塔吉克语称之为“艾提干恰伊”，是将少许红茶或砖茶加水煮沸，然后加入适量已煮熟的新鲜奶子，搅拌而成。

节日食俗

塔吉克族除了与宗教信仰有关的古尔邦节、肉孜节和巴拉提节外，民族传统节日还有肖公巴哈尔节（春节）、铁合木祖扎提斯节（播种节）和祖吾尔节（引水节）等。

肖公巴哈尔节（春节）

“肖公巴哈尔”是塔吉克语“迎春”的意思。这一节日另一较为普遍的说法是“诺鲁孜节”，意思是“新日”、“新年”或“新春”。节期在每年（公历）3月，具体日期由该族宗教人士选定。这一节日还称为“且得千德尔”，意思是“洒扫庭除”。节日当天的清晨，每家先让一名男孩牵头毛驴或一条牛进屋绕行一周，主人给驴喂块馕，在它背上撒些面后牵出去。然后将挪在室外的所有物品搬回家中。

接着，人们在众人推举的“肖公”（率领一群人去各家拜年的首领）带领下，去各家拜年。进门便道“恭贺新年”，主人回答“但愿如此”。接着将面粉撒在“肖公”及来客的肩上，以示祝福，而后热情地款待来客。按照习俗，先由肖公亲手将馕分成块状，念一句“比斯米拉”（以安拉的名义），并吃一口，然后众人一同进食。

妇女们节日在家中待客，孩子们同男子去拜年，姑娘、媳妇则携带节日油馕去给父母、亲友拜年。各家还用面粉做成面牛、面羊和面犁等，喂给牲畜吃。直系亲属纷纷欢聚一堂。各村还举行赛马、刁羊、歌舞等活动。节期一般为两天。

铁合木祖瓦提斯节（播种节）

节日这天，各家先要烤馕，还要做一种叫做“代力亚”的饭，是用碾碎煮熟的大麦和压碎的干酪混合在一起制成的。然后邻里相互拜年，当前来拜节的人出门时，妇女跟随其后出来洒水，以祈求丰收。人们象征性地在口袋装点种子，请富有农作经验的老人向地里撒种，撒种时要烧点烟火。

老人撒种时，其余人都将衣襟宽宽地撩起，让种子落进怀内，这些种子要带回家去。然后请一位有福气的老婆婆坐于地中间，一个人象征地围绕并翻挖土地。接着，人们相互发剩在口袋里的种子，开渠把溪水引入农田。这时大人孩子互相都用手往身上泼些水，预祝丰收。

四:你所不知的苏州饮食文化特点

中国八大菜系各有各的特点，苏菜独具地方特色，选料严谨，制作精细，擅长各种烹饪技术，注重调汤并保持食材的原汁原味。从食物中最能品出当地的文化内涵，现在我们就从苏式食品的特点来品味苏州文化。

苏式食品是我国传统食品帮式中重要的一支，在我国食品发展史和世界饮食文化史上占有重要的地位。苏式食品与苏州丝绸、园林、工艺并列为苏州四大文化支柱。

苏式食品历史悠久，它早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500——前4000年）就已形成。在苏州、吴县等地出土的文物，如炭化谷粒、加工粮食的陶杵、数量众多的动植物残骨、残骸，及与饮食有关的食器遗物鉴定情况来看，食品初加工已在当时人们的经济生活中起着重要的作用。

苏式食品品种繁多，经过几千年的发展，至今已有12个大类，1200多个著名品种。12个大类分为6个帮式和6种特色，即苏式菜肴、苏式卤菜、苏式面点、苏式糕点、苏式糖果、苏式蜜饯、苏州小吃、苏州糕团、苏州炒货、苏州名菜、苏州特色酱菜、苏州特色调味品。

苏州素称鱼米之乡，“鱼鲜虾蟹”、“粳糯稻米”便是苏式食品的主调。它的烹调和制作技艺历经代代名厨师因袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。

苏式食品具有四大特色：

一、讲究时令时鲜。苏州四季分明，季季物产不同，传统饮食素来因时制宜，即使是家常便饭亦很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。苏帮名菜则更是如此，如春有碧螺虾仁，笋腌鲜，夏有西瓜鸡、清炒三虾，秋有鲃肺汤、大闸蟹，冬则有母油鸡、青鱼甩水等等。苏式糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。时令食品还有现做现卖现吃的风味特色，如春季“酒酿饼”、秋季“鲜肉月饼”等。苏州食品美就美在时鲜。

二、讲究选料做工。苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作，为苏式食品的风味特色。

三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素，点缀食品菜肴，利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾蟹”等，船点中枇杷桃子，糕团中园林造型等等更是匠心独到，巧夺天工，将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中，令人叹为观止。

四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种翻新层出不穷，同样一条鱼，红烧、白烧、清炖、白笃，烹调成冷盆菜，也可制作一道汤，鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。一碗面，有紧汤（指面汤少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究，更不用说“浇头”不同的花色面了。

苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。