腌制腊八蒜用什么醋最好

（一）腌制腊八蒜用什么醋最好

腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，腌制10天左右即可食用。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

（二）腌制腊八蒜必须用米醋吗

腌制腊八蒜不一定要用米醋，但用米醋腌制出来的口感最佳。腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆。泡制腊八蒜最好用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。泡腊八蒜要放在低温的地方。

（三）五种醋腌制腊八蒜

1、食材：香醋适量、蒜瓣适量；将蒜瓣扳开成小瓣，冲洗干净，晾干；准备一个无油、无水能密封的玻璃瓶；依次将蒜瓣去皮装入玻璃瓶中；倒入香醋默过蒜瓣；盖紧玻璃瓶盖腌制变绿即可；

2、食材：蒜适量、米醋适量、盐适量、冰糖可选；大蒜剥好，清水洗一下晾干水份；放入玻璃容器中； 42勺盐，适量冰糖；倒入适量米醋。米醋的量要没过蒜。放阴凉处让它慢慢变绿即可。

3、食材：大蒜适量、米醋适量；大蒜扒好去皮，洗干净控水；准备米醋和干净的空罐洗干净备用；然后把洗干净的大蒜装进去；往瓶子里加适量米醋，泡至一段时间口味就会变得酸酸甜甜，然后盖上盖子放在阴凉处变绿即可。

4、食材：老陈醋、紫皮蒜、糖；紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二；在容器里填满醋，密封起来。置于温暖处一周左右，蒜瓣变绿即可。

5、食材：蒜头、米醋、冰糖、白酒、盐；将所有蒜头的皮剥去；蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分；将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下；接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水；将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒；再倒入米醋、盐；用勺子搅拌几下，然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。

（四）腌制腊八蒜用什么醋比较好

腌制腊八蒜用米醋比较好。因为米醋色淡，泡过的蒜色泽如初，橙黄、翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而老醋、熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。