宫爆鸡丁的做法?

①宫爆鸡丁的做法?

1、鸡腿3个、白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1块、花椒1把。

2、做法：鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段。干辣椒剪成段，花椒粒。油酥花生米适量。

4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

6、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。（花生米一定是最后加）

②青椒辣子鸡丁的做法

材料：鸡腿1个、太空椒2个、大葱1节、干红辣椒3根、豆瓣酱、辣酱、料酒、干淀粉、生抽、米醋。

步骤如下：

1、准备原料，调料；

2、鸡腿切小丁，放入干淀粉；

3、倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟；

4、太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用；

5、锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油；

6、在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热；

7、炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。

③川菜宫保鸡丁的做法

1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟

2、准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖

3、锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用

4、锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒

5、下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米

6、放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅

④辣炒毛豆鸡丁的做法

1、鸡胸肉切成一厘米左右大的肉丁，放入料酒和生粉，一茶匙盐拌匀腌制三十分钟。

2、毛豆去皮留豆放入水中煮，水开后再煮5分钟后捞起备用。

3、锅内放入适量油，倒入辣椒翻炒，倒入鸡胸肉翻炒到稍微变白色，倒入毛豆翻炒均匀。

4、倒入适量清水，要差不多没过鸡肉，倒入生抽和老抽，煮10分钟左右，最后倒入淀粉水收汁即可。