正宗豆腐脑的做法和配方
更新时间: 2024-05-19 07:01:14
1.正宗豆腐脑的做法和配方
1、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条;
2、大头菜切小丁,芹菜切末;
3、大概50g的淀粉,我们做了四大碗;
4、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水时刚好没过淀粉;
5、锅中烧四碗水,水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅,否则就要结成块状影响口感,待烧开冒泡;
6、用铲子轻轻削下薄薄的豆花片;
7、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中,待再次烧开即可;
8、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
9、舀入豆花淀粉糊入碗,装大概六、七分满,再放入适量煮好的粉丝;
10、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可。
2.解读豆腐脑的营养价值
营养价值 可以说豆腐脑是集大量大豆的精华,由此可见其中的营养物质极为丰富,有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质,这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上,不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。而且豆腐脑中所含有钙非常丰富,通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量,更何况是豆腐脑。因此在平时生活中,我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。
增强食欲 生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况,长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康,因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑,其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲,除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外,多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑,因为其中不含胆固醇,因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴。
补充雌激素 之所以近年来各种妇科疾病以及妇科肿瘤疾病如此高发,主要原因与女性体内雌激素分泌紊乱以及不足有着很大的关系。尤其是对于更年期的女性而言,如果雌激素分泌紊乱的话将会诱发各种更年期综合症,严重的话还有可能会致病。而在豆腐脑中含有大量丰富的植物雌激素,它可以有效的促进女性体内雌激素的分泌,从而更好的保护女性健康。因此专家提醒更年期期间的女性,在平时生活中应该养成每天吃一份豆腐以及豆制品的习惯,只有这样才可以更好的预防更年期综合症以及骨质疏松。
3.豆腐脑的卤料是怎么做的
1、准备好葱末姜末,酱油,胡椒粉,五香粉,湿淀粉,热水,泡好的木耳和黄花菜。
2、先将锅中倒少量油,放入葱姜末炒香,加入酱油上色,加入热水,倒入切好的木耳和黄花菜,稍微熬制,加五香粉,胡椒粉,盐,湿淀粉。
3、加入一个蛋液,淋少许香油,关火,加入味精。
4、浇在蒸好的内酯豆腐上,即可开吃。
4.石膏做豆腐脑的方法与技巧
1、准确称量好干豆,100克。然后加满水,将干豆浸泡。时间因季节,温度不同而不同。一般情况下五六个小时就可以了。
2、将泡好的黄豆和水放入打汁机中。注意水不要太多,以免溢出,开启打汁机,持续搅拌约三分钟。
3、准备一口干净的锅,用来煮豆浆。在锅上放一个篦子。在篦子上铺上一个笼布。将刚才打好的豆浆倒在笼布上,经笼布过滤掉豆渣。将最后剩在笼布上的豆渣攥起来。用力揉、捏几下。挤掉最后一滴豆浆。
4、锅里的豆浆现在还是生豆浆,还要再煮一下;准确称取1.5克食用石膏,按100克干豆,需要1.5克石膏计算即可。
5、在石膏中加入适量的水,用筷子搅拌,调成石膏浆。将豆浆煮开后,静置一分钟。一边用勺子快速激烈地搅动豆浆,一边将石膏浆倒入豆浆中。点好后,盖上锅盖。静置10分钟。
6、10分钟后,揭开锅盖,即得豆腐脑。锅内的所有豆浆都凝固成一个成体,类似果冻一样的胶体状态就是已经做成了。依个人口味,做点卤,浇上去或者喜欢吃甜的放点糖就可以吃了。
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