谁知道黄油饼的做法谢谢

1 谁知道黄油饼的做法谢谢

1、将180克面粉倒入面盆中，分次倒入温水；

2、加水的同时用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团；

3、盖上保鲜膜，饧约20分钟 ；

4、将黄油融化并冷却，倒入20克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用；

5、把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油；

6、将面饼从一端卷到另一端卷好，按平后用刀切开，一切为二；

7、将两条面合并在一起，卷成卷，用湿布盖住，20分钟后用手按平；

8、用擀面杖将其擀成薄薄的一张饼 ；

9、将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制；

10、在一面烙约1分钟时，在表面刷一层薄薄的油，翻面烙制，反复2次，待两面都呈金黄色时，即可食用。

2 软糖油饼的做法

1、材料：面粉500克、红糖100克、小苏打5克、酵母粉4克、盐适量、温水100ml、油适量。

2、把酵母粉和小苏打先用温水搅拌均匀，然后把小苏打酵母水倒入面粉中，和成面团。

3、在案板上揉成光滑的面团，然后切成两部分，一个占整个面团的三分之一，一个占整个面团的三分之二。大面团用来做油饼，小面团用来做糖面。

4、用刷子在面团上刷一层玉米油，然后将大面团放在大碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。

5、取小面团与红糖，将红糖与面团充分揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面软一些比较好。

6、揉好后的糖面用刷子在面团上刷一层玉米油，同样放在小碗中，盖一层保鲜膜，静置2小时。

7、大面团发好后，大概是原来的两倍大，然后揉面团排气，揉成长面团，再刷一层薄油，醒发大约20分钟，可以把之前用过的保鲜膜盖在上面以免干皮。

8、把醒好的面团刀将面团分隔成小块，做油饼建议每刀切4指宽，然后把糖面也分成小块。

9、将糖面叠在白面上用擀面棍擀成薄饼，在擀好的薄饼上划2-3刀。

10、锅中倒入大量的油，开火加热，然后把擀好的薄饼放入锅中，炸至两面变色后捞出控油。

3 薄油饼的做法

1、首先我们找个干净的盆，把面粉放在盆里面加上适量的清水，然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好，不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软，比包子的面团要硬，合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。

2、我们首先把大葱洗干净了以后，然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了，用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点，放的少了不香，也要切得细碎一点。

3、面团醒好了以后，把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上，擀成一个大薄片，椭圆形和长方形的都可以，总不要擀成正方形的，擀好以后两面都少撒一些干面粉。

然后在面片上到一些植物油，油不要太少了，少了不香，而且还不好起层。然后来回的叠面片，让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油，要看起来油汪汪的，有厚度感的，所以我们在放油的时候，油一定要够多，尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的，发硬的原因就是这一步的油放的不够。

4、用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面，然后在均匀的铺上一层葱花，边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢，然后把面片卷起来，上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷，右手拿起一头，边轻轻抻拉边往左边卷起，中缝卷在里面。

轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点，烙出的饼层次更精细，做好这一步的前提是前一步骤的油量够足，充分滋润面皮，使面皮油润有弹性。然后再看一下，这样卷油和葱花就不会漏出来了。

5、卷成一条龙，尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉，然后用干面杖轻压成薄饼，让它变薄。注意了不是擀，是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密，影响起层的完美型，也容易使饼变形，不圆。然后翻面，同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候，用擀面杖轻轻地擀平压痕。

然后锅中放油，放入压好的葱油饼盖上锅盖，中小火烙制，然后翻面烙，再翻面，刷一层油多刷一点，然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时，搓一搓饼，使之起层变酥软。

4 光泽空心油饼的做法

1、主料：大米500g。

2、辅料：黄豆150g。

3、调料：盐适量、大蒜叶或韭菜叶适量。

4、将黄豆和大米浸泡一夜打成米浆，加入食盐和大蒜叶碎。

5、烧锅热油，先将一个平圆勺放入热油锅内滑勺，这样之后加米浆就不会粘勺了。

6、将米浆完全浸入油中，之后会自动脱落勺子，浮上油面，炸至两面金黄即可。