油酥火烧的做法

1)油酥火烧的做法

1、将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。

2、发酵的时候做油酥：油烧热，再把热油倒在面粉里。面粉里提前加入盐和五香粉拌匀，根据个人口味加入盐和五香粉就可以。

3、面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在面团里戳洞，看到洞口有轻微回缩或者没有回缩就可以了。

4、面团取出来排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、然后擀开，油酥均匀的抹在上边。

6、把面从上至下卷起来。

7、分成八等份。

8、然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。

9、然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。

10、擀好后，在表面抹油。撒芝麻。

11、放入不粘锅。放入锅中后，盖上锅盖，中小火加热。

12、看到烧饼发起来了，再在表面抹一层油。

13、翻面继续，煎至两面金黄色即可。

2)泰安火烧五香火烧的做法

一、制作材料

面粉500克、食盐适量、调和油适量、五香粉。

二、制作步骤

1、将安琪酵母用35度的温水冲泡开；

2、用酵母水和面，将面揉光滑；

3、用塑料袋将面盆罩上，让面发酵30到40分钟；

4、将面擀成薄薄的圆片，在面上均匀的撒上适量的盐巴和五香粉；

5、在面中心倒入适量的油，涂抹均匀；

6、将面卷起来，在面上撒一层薄薄的面粉；

7、面卷起来后将两端封好，不让油漏出来；

8、用

3)泰山火烧的做法

原料：面粉1000克，葱末250克，色拉油250克，精盐适量，咸猪板油丁150克，味精适量。

做法：

1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀；

2、取面粉100克加入50克色拉油，擦成干油酥，另取面粉100克，加入100克色拉油，5克精盐和成稀油酥；

3、将剩余面粉放入缸内，加入沸水500克，烫成雪花面，再加入凉水约200克，揉成软面团；

4、案板抹上色拉油，将面团摘成10只面剂，将干油酥均匀地涂在面剂上并逐只按扁；

5、提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条；

6、取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端，从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状；

7、将平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，再将火烧生坯放在上面，待饼底出现黄色斑时，翻生烙另一面，并刷一遍色拉油。

特点：葱香扑鼻，咸鲜油润，酥脆。

4)卤煮火烧的做法

1、食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、把葱姜和调料盒放入锅中。

10、把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

20、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。

21、撒上香菜末蒜末浇上原汤即可。