如何做蒜蓉辣酱不会辣
更新时间: 2024-06-02 08:48:48
(一)如何做蒜蓉辣酱不会辣
1、蒜蓉辣酱需要放到辣椒这个材料,没办法不辣,且大量的蒜也会带来辣味的。原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
(二)如何做蒜蓉辣酱
1、准备红辣椒300g、大蒜300g、白糖50g、糖30g、醋60g、甜面酱50g、高度白酒10g。
2、红辣椒去蒂切段,放入料理机杯中打成泥。
3、大蒜做成泥备用。
4、锅中倒入白糖、盐、醋、甜面酱、高度白酒煮开。
5、汤汁沸腾后倒入辣椒泥,大火煮开。
6、酱汁煮至粘稠时关火放入蒜泥搅拌均匀即可。
(三)如何做蒜蓉金针菇
1、首先准备提前泡好的粉丝摆在盘底。
2、放入一层洗干净的金针菇。
3、铺上一层火腿丝。
4、铺上一层金针菇备用。
5、起锅烧油。
6、放入蒜末。
7、翻炒至金黄色。
8、放入小米椒。
9、放入蚝油。
10、放入生抽。
11、放入盐和鸡粉。
12、炒好的蒜蓉淋在金针菇上。
13、开锅蒸至8分钟。
14、蒸好之后取出淋入蒸鱼豉油。
15、放入葱花。
16、淋入热油。
(四)如何做蒜末扁豆
1、将扁豆洗干净,掐掉两头的角,然后撕掉边上的经都清理好,放入盐水中浸泡一会儿。
2、大蒜头剥去外面白色的外皮,用菜刀将蒜瓣的根部那边切掉黑色的,洗干净,然后将蒜瓣拍成蒜泥,备用。
3、锅里放入清水,放入扁豆,大火煮开,煮开之后焖一会儿,扁豆煮的烂点待会儿炒的时候更容易入味,然后用冷水过一遍扁豆。
4、锅里倒入油,烧热,然后放入蒜瓣,爆香,将蒜瓣稍微炒一下。
5、蒜瓣爆香后,倒入扁豆翻炒,让蒜瓣的味道融入到扁豆里面,过程中不需要放水,因为刚刚洗扁豆的时候自带了点水。
6、炒一会儿,放入适量的食盐调味继续炒均匀,让食盐入味。
7、炒入味之后,将扁豆盛入盘中,简简单单的蒜泥扁豆就炒好啦,散发着浓浓的蒜香,超级下饭呢。
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