活海参为什么要发泡

(一)活海参为什么要发泡

海参泡发一般指的是干海参，因为干海参由脱水加工制成，发泡海参是为了使海参恢复一定的含水量。

干海参发泡方法：

1、将干海参用自来水直接冲洗1分钟，洗掉表面少许微尘；

2、置于1度到10度凉纯净水中24小时左右，换水2次后，直至将海参泡软；

3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物和体内白筋；

4、将海参放入容器中，加入纯净水后，用中火煮15分钟到25分钟；

5、更换新的凉纯净水后，再将海参泡24小时左右，换水2次直至发泡到2倍左右长度；

6、泡好后，即可食用，可把多余的海参在零度以下冷冻保存；

7、如有个别海参没有发大，属于正常现象，可重复4、5步骤。

(二)活海参加工方法

活海参加工方法：

1、首先将活海参从腹部用剪刀剪开，去掉内脏；，将沙煲加入清水烧热至水温为四十度左右。

2、将剪开腹部的活海参放入其中，用手轻轻揉搓一下海参的内脏处，使海参全身都能均匀受热。浸泡约一分钟左右，即可感受到活海参的身体由僵硬变为软化，即可将两手握住活海参两端，轻轻拉拽活海参的身体，使活海参慢慢变长变薄。

3、活海参大约拉拽为之前的三至四倍即可停止拉拽。将拉拽好的活海参平铺在案板上，用刀切成梳子形状。

4、沙煲加清水烧制85度左右，将切好的活海参加入其中烫制30秒，待海参收缩即可捞出放温水浸泡。之后只需将活海参在出锅之前加热食用即可！

(三)活海参如何晒干

1、将鲜海参破肚，用刀在其尾端背侧面剖一长度约是体长三分之一的刀口，剔除内脏，刀口要端止，切不可从其腹面开刀，以免影响质量和美观；

2、将去脏洗净的海参放到开水锅中煮沸30分钟左右，待参体皮紧、刺硬时捞出，煮时要勤翻动和掠去浮沫，防止海参贴在锅底化皮；

3、将煮好的参晾晒，直至充分干燥即可。

(四)多少斤活海参出一斤淡干海参

一般的30斤活海参出一斤淡干海参，品相很好的活海参35斤出一斤淡干海参。

海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适刺激，会自行融化成水状，所以，活海参采捕上岸后，必须立即进行加工。

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。