小麦淀粉和澄粉有什么区别
更新时间: 2024-06-16 19:04:52
(1)小麦淀粉和澄粉有什么区别
一、性质:
1、小麦淀粉:小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。
2、小麦澄面:澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。
二、加工方式:
1、小麦淀粉:采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。
2、小麦澄面:是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
三、用途:
1、小麦淀粉:主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
2、小麦澄面:作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
(2)小麦淀粉可以炸薯条吗
小麦淀粉可以炸薯条,小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。相对而言,小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康),工业上应用不多。
(3)只用小麦淀粉可以做凉皮吗
只用小麦淀粉可以做凉皮,加水后,做成条状直接上锅蒸熟就可以了。小麦淀粉除了可以做凉皮以外,还是盒粉的粉丝最主要原料,还可以做水晶饺子,膨化食品也是离不开小麦淀粉的。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
(4)小麦淀粉是怎么制作的
从小麦中提取淀粉,过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多,而且淀粉中蛋白质不易去尽,影响淀粉质量,目前已被马廷法所代替。
马廷法是以小麦面粉为原料,在搅合机中加水50-80%,使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟,放置30分钟,使面筋膨润而互相粘结,使淀粉易于分离。若添加适量食盐,可改良面筋的品质,而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时,可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后,加5-
(5)小麦淀粉能做什么
小麦淀粉能做小麦全谷蛋捲。
材料:小麦淀粉151公克,香草粉3克,无水奶油182克,细砂糖302克,盐1克,全蛋363克
做法步骤:
1、小麦淀粉与香草粉一起过筛备用。
2、将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3、于步骤2中加入适量步骤1的小麦全谷粉与香草粉搅拌均匀后静置约15分钟,此即为小麦全谷蛋捲煳。
4、取蛋捲模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5、于蛋捲模上放约50公克的作法3小麦全谷蛋捲煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁捲棒和手辅助蛋捲捲起,即完成一支小麦全谷蛋捲。
6、用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复步骤5至小麦全谷蛋捲煳用完即可。
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