老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊

一)老豆腐跟嫩豆腐的区别是什么啊

1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄，比较老。

2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤，而老豆腐与之相反。

老豆腐：

老豆腐又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

二)家常老豆腐如何做

1、主料：老豆腐一块、青红椒各一个、油适量、盐适量、生抽适量、豆瓣酱适量。

2、将老豆腐切成半厘米厚2厘米的长方形片。

3、在把青红椒切成滚刀块或者切成长条。

4、炒锅烧热加油，油温在8成热的时候加老豆腐炸制金黄色，捞起。

5、把热油倒出，这时锅里还剩点，加上豆瓣酱姜片生抽盐鸡精再加一点水，烧开加入炸好的豆腐和青红椒块，大火翻炒，即可出锅。

三)莴笋老豆腐煲鲫鱼

1、主料：莴笋400克、豆腐2块、鲫鱼1条、瘦猪肉50克。辅料：葱、姜、莴苣叶、其他调味料。

2、先把莴笋洗好，莴笋茎切段或者切片都可以，莴笋叶不用切，洗净即可。

3、锅中加入少量食用油，把豆腐切口豆腐块，把豆腐块放入锅中炸成金黄色，微黄，不宜火大，不然容易炸糊了！豆腐炸好之后，取出留备用。

4、把鲫鱼洗干净切断，用面粉在鱼块上涂抹一层，然后锅中加入少量食用油，把裹好面的鱼块放入锅中炸，炸成金黄色出锅留备用。

5、把猪肉洗干净，切成片状留备用。

6、在锅里加入食用油，把煎好的豆腐块和鱼一起放入锅中，加入足量的清水，然后把切好的肉片放入进去，最后加入少量的葱、姜即可，开大火烧开转小火炖，炖差不多半个小时的时候，就可以加入莴笋叶和食用盐，最后就可以出锅了！

四)老豆腐的家常做法

1、准备好食材，清洗干净，干红辣椒切成小段，葱切成葱花。

2、锅中放入适量的油烧热，老豆腐放在掌心一块一块地打入平铺在锅底油煎。

3、煎至一面微黄起皮后，再轻轻地翻至另一面煎至微黄。

4、放入花椒和干红辣椒，煸出香味。

5、锅边淋入适量的水，调入适量的盐、老抽、生抽大火烧开。

6、烧开后，再小火炖煮10分钟，不要加盖，加盖豆腐容易起气泡发泡，影响豆腐的口感。

7、最后调入入适量的鸡精，轻轻翻炒均匀，撒上些许的葱花，出锅装盘。