乌鸡卷怎么做

（1）乌鸡卷怎么做

1、老豆腐1块、乌鸡卷150克、白玉菇、黑木耳；辅料：调和油、盐、料酒、蚝油、鸡蛋、淀粉、蒜末。

2、菜场买回的卤水豆腐，先用清水冲洗一下沥干水分，再切成小块。

3、鸡蛋打入碗中搅打均匀，把豆腐块放入蛋液中裹一下。

4、再把裹上蛋液的豆腐块放入干淀粉中滚一圈，使它均匀裹上干淀粉。

5、小锅中加入适量调和油加热至7成热，放入裹好粉的豆腐块开始油炸。

6、豆腐块炸制金黄色捞出后，再次加热油后，复炸一次捞出。

7、黑木耳提前泡发洗净，白玉菇洗净用手撕成丝状。

8、起油锅，放入黑木耳、白玉菇翻炒均匀，加点料酒、盐调味。

9、接着加入适量蚝油炒匀后，倒入适量清水煮沸。

10、砂锅中放入少许调和油，放入提前切好的蒜末爆香。

11、接着把之前复炸好的豆腐块平铺在砂锅中，稍微加热一会。

12、然后把炒锅中的菌菇连汁水一起倒入砂锅中炖煮。

13、最后在上面摆上冷冻的乌鸡卷，盖上锅盖煮沸后，再焖煮5分钟左右。

（2）乌鸡卷热量高吗

1、乌鸡卷本身的热量不算高，可以参考鸡肉的热量：188大卡/100g。

2、但乌鸡卷通常是在吃火锅的时候涮着吃的，一不留神就会吃很多，再加上不同火锅汤底的热量不一样，所以只考虑乌鸡卷的热量没什么意义。

3、如果想吃乌鸡卷，又担心热量问题，建议可以自己在家做清汤汤底，少油低盐，搭配大量蔬菜菌类涮着吃，一天摄入100克鸡肉卷（不要再吃其他肉类），算是比较健康的食用量。

（3）乌鸡卷的功效与作用

1、乌鸡卷内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉卷，胆固醇和脂肪含量却很低。

2、乌鸡卷的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡卷高很多，是营养价值极高的滋补品。

（4）乌鸡卷是什么肉

1、乌鸡卷是用乌鸡肉做成涮火锅的卷。在2009年，商家发现当时的火锅行业里，牛、羊、鱼等食材都有，唯独少了鸡肉。于是，就开始琢磨把鸡肉也做成卷，但是普通鸡肉又缺乏特色，因而敲定了乌鸡卷。

2、乌鸡卷一经出现后，国内很多知名火锅店陆续跟进，乌鸡卷很快成了热门涮菜。

3、乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。乌鸡胆固醇和脂肪含量却很低，食用乌鸡可以滋阴补肾、对延缓衰老、妇女缺铁性贫血等有明显功效。它具有清洁人体血液和清除血液中垃圾之功能，能调节人体免疫功能对气血亏虚引起的月经紊乱，及老年人虚损性疾病有很好补益作用。《本草纲目》认为乌鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。