野生甲鱼怎么烧才补

（1）野生甲鱼怎么烧才补

红烧野生甲鱼的用料：野生甲鱼１只，胡萝卜１根，八角、桂皮、香叶少许，大蒜６瓣，葱段、姜片、洋葱少许，冰糖１小块，红枣４－６颗。

１、准备好香料。

２、甲鱼焯水洗净后备用。

３、起油锅爆香、将甲鱼倒入爆炒。加料酒、生抽、盐少许。（喜欢重口味的可以加入老抽、辣椒等调料）

４、加水没过食材，大火煮沸后转小火。加入冰糖，红枣，炖煮１小时以上。最后加入胡萝卜，葱段，转大火收汁。撒上香菜即可出锅。

甲鱼，学名鳖，又称团鱼，脚鱼，属爬行纲、鳖科，全国各地均有出产，而以洞庭湖区的甲鱼品质最佳，《墨子》记述楚国鱼鳖鼋鼍为天下富。《唐书地理志》记载岳州贡鳖甲。长沙马堆出土的食谱中就有甲鱼，这说明湖南人民早在２０００多年前的汉代就烹食甲鱼了。洞庭湖西部的汉寿，是全国闻名的中国甲鱼之乡，其独特的涨水为湖、落水为洲的地形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊，河蚌鱼虾，浮游生物，应有尽有，给甲鱼的捕食带来便利，非常适合甲鱼生长繁衍，这里生长的甲鱼裙边大，肉质鲜，无病害，无污染，洞庭湖甲鱼也应此而闻名天下。

（2）甲鱼怎么吃

1、甲鱼可以宰杀，处理干净以后煲汤喝，但是在宰杀甲鱼时一定要注意在它的脖子部位直接开到放血，等身体内的血液放干净以后，再用冷水把甲鱼清洗干净，随后把它放在盆中，要用刚烧开的沸水浇在甲鱼身上，只有这样才能把它体表上的外皮去掉。

2、甲鱼能煲汤喝，但在吃甲鱼时，一定要注意选择那些新鲜活力十足的甲鱼来购买，如果甲鱼已经死亡，是不是和人们购买和使用的，因为死亡以后的甲鱼身体内会滋生大量细菌和有毒成分，人们食用以后会直接危害身体健康。

（3）新鲜甲鱼怎么保存

1、新鲜甲鱼可以放进冰箱冷藏保存，也可以放在水盆中饲养，都可以保存较长时间。

2、放进冰箱冷藏前应该先把甲鱼绑好，然后放入冰箱底部，等到甲鱼的四脚全部缩回时，就说明处于“冬眠”状态。

3、放进盆中饲养时，水量不要没过甲鱼背部，然后放在阴凉处即可，可以一个星期喂一次。

（4）甲鱼怎么选

1、背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性一般口感较好。

2、买甲鱼必须买活的，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒；观察甲鱼的腹部及背部，选择光洁、无斑的甲鱼。