卤水点豆腐老嫩怎么控制
更新时间: 2024-06-02 19:50:46
(1)卤水点豆腐老嫩怎么控制
控制方法:首先豆浆磨的一定要细,要用专业胶体磨。另外,浆水温度不能过高,应该在八十五摄氏度左右点卤水即可。
具体做法:
主料:大豆五千克。
步骤:
1、黄豆第一天要泡十二个小时。磨豆子有专门的石磨,现在的大多数都改为了电磨,一边加豆子,一边加水,一般是要磨两遍;
2、磨好的黄豆白色原浆,都盛好放到桶里,在锅里烧好开水,按一定比例加入到原浆里面;
3、把加了水的原浆舀到白纱布里,滤掉豆渣,挤出里面的豆浆;
4、把“卤水
(2)一斤黄豆用多少卤水点豆腐
一斤黄豆1.5斤卤水点豆腐,这样做出来的豆腐口感细嫩,而且营养丰富。如果卤水用少了,做出来的豆腐口感不好,而且不易成形,豆腐渣会比较多,营养也会有所流失。
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为"植物肉"。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
(3)内脂怎样点豆腐
1、首先将干黄豆洗净浸泡好。用水冲洗干净,将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中。
2、然后用原汁机分几次磨好豆浆,将豆浆倒入铺了纱布的盆里,用纱布过滤豆浆。将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫。
3、用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃。
4、将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中,将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合,盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟即可。
(4)点豆腐用什么最好
1、用卤水点豆腐比较好,安全卫生无毒副作用。
2、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
3、卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。
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