如何腌制臭桂鱼

1,如何腌制臭桂鱼

腌制臭桂鱼的方法步骤如下：

1、准备桂鱼一条、臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许；

2、取一个可密封的保鲜盒，放入花雕、八角香叶、花椒、洋葱、干辣椒、香菜梗、白酒；

3、将臭豆腐抓烂放入，成为料水；

4、将桂鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天；

5、直到鱼眼变成红色，然后入油锅略煎；

6、配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩后即可。

2,徽菜臭桂鱼的做法

需要的食材有:桂鱼2条、盐5g、大鹅卵石1个、酱油4ml、油7ml、生姜3片、料酒8ml、葱2根。

徽菜臭桂鱼的做法步骤如下:

1、桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。

2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。

3、烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。

4、汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花即可完成。

3,臭桂鱼烧臭豆子的做法窍门

1、主料桂鱼1条，辅料油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，葱段适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，盐适量，水适量。

2、红烧臭桂鱼的做法步骤

3、桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天

4、取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。

5、另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色，加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸，加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

4,臭桂鱼怎么读

臭鳜鱼读作：chouguiyu，其中第二个字是第四声，读作guì。

臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪、歙县、休宁、黟县、绩溪一带。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

5,臭桂鱼的腌制方法和做法

1、桂鱼从中间片开后均匀抹盐，鱼身内外涂抹臭豆腐，抹好后盖上保鲜膜，密封腌制六小时。

2、起锅烧油，下桂鱼炸至两面金黄，捞出控油，锅底留油，放入五花肉丁，豆瓣酱翻炒。

3、加入盐和清水煮开，下鱼入锅中火烧制12分钟，毛豆入锅大火收汁，浇到鱼身上即可出锅。