战斧牛排是哪个部位

一)战斧牛排是哪个部位

1、战斧牛排其实是牛肋骨部分的牛肉，经特定切法切出来，保留了肋骨和一部分肋条肉，很像一把斧头，斧柄就是牛肋骨而斧头就是牛肋眼肉。

2、战斧牛排的重量大约在1公斤左右，这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常是选用6个月大的小牛，在戒奶之后再喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。

二)战斧牛排好吃吗

1、战斧牛排非常的好吃，一头牛最多只能切出9~10份战斧牛排，尾段肋骨因为太短而且肉不够肥厚，故不能切成斧头状。这几块肋骨上的牛肉堪称黄金肉质，嫩度、弹性、肥瘦比例都是一级的。牛肉没有筋膜、肥瘦均匀，在大理石上碳烤，融化它的油脂，诱发最浓郁的汁味，又锁住它的养分，达到最完美效果。

2、战斧牛排Tomahawk Steak，本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由，先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行。地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头得名，于是称之为“tomahawk”。

三)战斧牛排介绍

1、战斧牛排Tomahawk Steak，本为印第安语，代表印第安人用的战斧，用来显示力量与自由，先是从澳洲兴起，早几年在国内并不盛行。

2、地道的战斧牛排，对牛的年纪，饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨，由于形状像斧头，于是称之为“tomahawk”。

3、战斧牛排是三大经典牛排部位之一，肉质非常嫩，所以战斧牛排可以说是嫩上加嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。

四)战斧牛排做法

1、食材：牛排 500克、黄油 30克、大蒜 20克、黑胡椒 25克。

2、牛排冷藏解冻，量一下厚度，如果厚度比我这块要薄，需要适当的减少烤制时间。

3、解冻后用刀将牛排稍微修整一下形状，把肋骨棒的那一端的肉剔下去，让牛排呈一个战斧型。当然，如果你觉得不需要剔的漂亮，那么可以直接进行下一步。

4、在牛排正反两面分别加适量的现磨黑胡椒和现磨粗粒海盐，并且用手压实，让调味料更好的接触牛肉，之后再均匀的抹上一层橄榄油。

5、将铁锅至冒烟，加入一大勺橄榄油，放入牛排和大蒜，煎至两面快速上色微焦，这一步动作要快，大概每一面30s左右，全程大火让它快速上色，关火。

6、烤盘铺锡纸，将牛排和汤汁一起倒入烤盘，放上迷迭香，再根据喜好撒上适量的盐和黑胡椒，放入预热至200度的烤箱中，烘烤20分钟。

7、这个时间要根据牛排的厚度做调整，你的牛排薄，那么可以减少一些时间。

五)战斧牛排的口感特点

1、战斧牛排的口感特点就是非常的嫩。

2、战斧牛排，又叫“带骨眼肉”，顾名思义，就是带着骨头的眼肉牛排，虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。

3、连着骨头的都一般都比较嫩，再加上战斧牛排原本就是带着骨头的眼肉，眼肉牛排是三大经典牛排部位之一，肉质非常嫩，所以战斧牛排可以说是嫩上加嫩。战斧牛排的肉质可以称为“黄金肉质”，嫩度、弹性、肥瘦比例都是最棒的。