如何炖高汤

一)如何炖高汤

炖高汤做法：

材料：

1小把西芹，5枝百里香，3片香叶，3瓣大蒜，2根芹菜，2根胡萝卜，1个洋葱，4块鸡背骨，适量黑胡椒。

做法步骤：

1、将胡萝卜、洋葱 芹菜简单切块；

2、将鸡背骨冷水下锅，焯水捞出；换一锅干净的水，水加热时添加所有香料和配菜；

3、待水热了，把鸡放回来。煮开后调至小火，熬煮1个半小时，直至骨肉很容易分离；

4、用漏勺过滤鸡汤，将鸡骨头和其它配菜香料丢弃；

5、待鸡汤降至室温后放入冰箱冷藏；第二天将鸡汤表层的油刮去。可以分装成小份，冷藏3到5天，冷冻可保存3个月。

小贴士：

选用带骨头的肉熬汤，可以释放骨胶质，更有营养；

熬汤前，把肥肉切掉丢弃，可以减低高汤的油腻；

高压锅省时间省能源。

二)如何炖牦牛蹄才营养

材料：

1、牛蹄；

2、茴香、大料、花椒、甘草；

3、葱、姜；

4、黄酒；

5、盐。

做法：

1、牛蹄剔刮、洗净,凉水下锅加一勺黄酒煮开五分钟；

2、另起一锅加水煮开下牛蹄和佐料；

3、温火半小时后加盐和黄酒，再煮一个半小时即可。

三)如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴

炖排骨做法：

主料：排骨1000克

辅料：花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量。

步骤：

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；

2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块；

3、将排骨冷水下锅；

4、大火煮开；

5、撇去血沫；

6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；

7、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

8、下排骨翻炒；

9、加入红烧酱油，翻炒上色；

10、加入料酒，煮开后关火；

11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；

12.加入2小勺盐；

13.上气后压20分钟；

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。

四)如何炖羊肉不膳

1、茶叶去除羊肉膻味法：

炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

2、咖喱去除羊肉膻味法：

在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。

3、红枣去除羊肉膻味法：

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

4、花椒水去除羊肉膻味法：

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

5、大蒜去除羊肉膻味法：

500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

6、绿豆去除羊肉膻味法：

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。

7、萝卜去除羊肉膻味法：

萝卜扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸掉。