夫妻肺片是哪里的菜

1,夫妻肺片是哪里的菜

夫妻肺片是四川省成都市的传统名菜，属于川菜系。夫妻肺片的主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉，将这些食材卤制之后切片，然后加入辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，色泽红亮，质地鲜嫩，味道鲜美，非常适口。

夫妻肺片是哪里的菜

夫妻肺片是成都人郭朝华、张田政夫妻创制的，所以夫妻肺片是四川省成都市的菜，属于川菜。同时，夫妻肺片这道菜被评为中国菜四川十大经典名菜，其色泽红亮，质地鲜嫩，口感麻辣，非常适口，广受欢迎。

夫妻肺片起源于20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业，俩人走街串巷，提篮叫卖，价格便宜，味道又好，所以非常受欢迎。1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近开店，店名就叫做夫妻肺片。

夫妻肺片名字的由来

其实，夫妻肺片中并没有肺片，其主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，取名夫妻肺片主要是为了纪念夫妻俩早期售卖凉拌肺片走街串巷叫卖的日子，并且原本夫妻肺片是有肺片的，后来因为牛肺的口感不好而取消了。

2,夫妻肺片名字的由来

1、话说成都附近，有个成都少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因，多不食猪肉，牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且，他们一般只食用牛羊肉，对于内脏，他们一般都是丢弃了事的。每天清晨，由信教的伊斯兰屠师（我们四川管持此业的叫“刀儿匠”）念经之后，把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。

2、那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑有用的一些拿回家，仔细打理出来，上锅煮熟，并经过很几次的试验，把火候掌握的恰到好处，再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来，真是做到了让牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方，郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”，又因其夫妻两一起上阵，故前面又冠以夫妻二字，到后来这到菜名气渐渐的越来越大。

3、后来公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。

4、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

5、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

6、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

3,夫妻肺片怎么做

用料：牛腱子肉２００ｇ、牛肚２００ｇ、牛舌２００ｇ。

香料：香叶４片、八角３个、白蔻２个、丁香２个、砂仁２个、桂皮２＊４ｃｍ２个、草果１个、花椒１茶匙（３０粒左右）、干辣椒４个。

1、将香料泡热水中３０分钟捞出。

2、冷水下牛腱子，牛舌和牛肚，加入葱段和姜片，料酒４大勺，煮开后再煮５分钟。

3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅（或电饭煲），加入泡好的香料，再加入冰糖３０ｇ，老抽１大勺，生抽４大勺，料酒２大勺，盐１茶匙，葱段和姜片适量，加入沒过食材的水煮３０分钟后捞出切片。

4、制作调料汁：香油１大勺，两瓣蒜泥，白砂糖１大勺，生抽２大勺，鸡精半茶匙，卤水２大勺，油泼辣子５大勺，熟花生碎和白芝麻各１茶匙，香菜适量。

5、把调料汁浇在切好的牛杂上。（卤水就是步骤三煮牛杂的汤哦）

4,美味夫妻肺片的来历，你听过吗

美食对于吃货来说可以说是致命的诱惑，在我国的美食就是非常多的了，可以说生长在中国是吃货的幸运，也只有我国有这么多美味的菜肴啦，而且很多菜肴的来历都是非常具有故事的，其中夫妻肺片的来历你了解吗？本期饮食文化为你解析。

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。

20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，据说最初都是当地回民宰牛后所丢弃的，被贫民捡拾制成佳肴，所以这道菜起初被称作“废片”，四川的方言，有的也念“荟”。因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。

牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色，最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”。

后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个着名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。