毛血旺是什么地方的菜
更新时间: 2024-06-17 00:51:13
(一)毛血旺是什么地方的菜
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
(二)毛血旺的做法
将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段,黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎
锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分
苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜
将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中
把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
(三)毛血旺制作方法
1、原料:黄豆芽、鸭血、牛肉、千页豆腐、生粉、干红椒、花椒、熟白芝麻、香葱、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、浓汤宝、老抽酱油、料酒。
2、黄豆芽焯水,铺在大碗底。牛肉切片,加盐,生粉,老抽,料酒腌制十分钟。鸭血和牛百叶切小块,分别焯水备用。郫县豆瓣酱剁碎,千页豆腐切薄片,干红椒切段。
3、热锅倒油,下腌制好的牛肉炒一炒,盛出。
4、热锅倒油,下入豆瓣酱炒出红油。加水、干红椒,放入一个浓汤宝。
5、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。将千页豆腐下锅,煮五六分钟。加盐、芝麻、葱花,出锅即可。
- 三明天气预报:明溪县气象台发布暴雨蓝...
- 三明天气预报:庐山市气象台发布大风蓝...
- 宜春天气预报:高安市气象台发布暴雨黄...
- 宁德天气预报:宁德市气象台发布雷电黄...
- 黔南天气预报:荔波县气象台发布雷电黄...
- 海西州天气预报:乌兰县气象台发布暴雨...
- 三明天气预报:清流县气象台发布雷电黄...
- 怀化天气预报:中方县气象局发布暴雨黄...
- 韶关天气预报:沾益区气象台发布暴雨橙...
- 韶关天气预报:始兴县气象台解除雷雨大...
- 新余天气预报:渝水区气象台解除雷电黄...
- 黔东南天气预报:从江县气象台发布雷电...
- 衡阳天气预报:耒阳市气象局发布暴雨橙...
- 遵义天气预报:正安县气象台解除暴雨黄...
- 黔东南天气预报:台江县气象台发布暴雨...
- 百色天气预报:右江区气象台解除雷电黄...
- 韶关天气预报:始兴县气象台解除暴雨黄...
- 红河天气预报:金平苗族瑶族傣族自治县...
- 鹰潭天气预报:贵溪市气象台发布雷电黄...
- 怀化天气预报:芷江县气象局发布暴雨红...
- 肥东6月16日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月16日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月16日天气预报:气温:低温2...
- 五河6月16日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月16日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月16日天气预报:气温:低温2...
- 凤台6月16日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月16日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月16日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月16日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月16日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月16日天气预报:气温:低温2...
- 固镇6月16日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月16日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月16日天气预报:气温:低温2...
- 怀远6月16日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月16日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月16日天气预报:气温:低温2...
- 涡阳6月16日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月16日天气预报:气温:低温 14℃~高温 28℃,晴,紫外线很强
- 门头沟6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 密云6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 房山6月16日天气预报:气温:低温 20℃~高温 37℃,晴,紫外线很强
- 大兴6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 石景山6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 丰台6月16日天气预报:气温:低温 23℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 延庆6月16日天气预报:气温:低温 19℃~高温 36℃,晴,紫外线很强
- 昌平6月16日天气预报:气温:低温 21℃~高温 38℃,晴,紫外线很强
- 通州6月16日天气预报:气温:低温 22℃~高温 38℃,晴,紫外线很强