市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
更新时间: 2024-06-16 16:51:15
(一)市场上卖的鱿鱼是如何泡发的
涨发干鱿鱼,中国吃网比较推崇碱水涨发,用的陈村枧水。
具体方法如下:
1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,我一般会冲洗10分钟左右。
5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。
(二)豆腐棍如何泡发
豆腐棍放在凉水或者温水里浸泡1-2小时即可,豆腐棍是由煮熟豆浆的蛋白质、油质和水凝集而成的胶凝体,该品营养丰富,味美爽口,加配菜和佐料可烩名菜。
豆腐棍含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,还有维生素Bl、B2和纤维素、食之可延年益寿,对营养不良,贫血等症都有很好的缓解作用。
(三)如何泡发干响皮
首先用清水浸泡2-3小时。再用刀切成大小一样的丝或块。然后用食用碱浸泡搓洗,一定要彻底。搓洗完成后,用清水冲洗,把食用碱都冲洗干净即可。
响皮,是一种巴渝小吃。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉,于是有人就发明了响皮--将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。
(四)如何泡发笋衣
泡发笋衣的方法是:先用冷水将笋衣泡软后切成薄片,再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出,放清水中漂净,即可与其它食品一起烹调。笋衣是将笋叶最外面的一层壳形笋皮,经过同样的制作工艺制作而成的。
笋干和笋衣如果是从营养价值来讲的话,两者都是竹笋的一部分,而且制作工艺也是相同的,因此其营养价值也是差不多的,不存在某一个有什么特别的营养成分。只不过两个吃起来味道可能不太一样,笋干吃起来不如笋衣吃起来那么酸爽。所以大家如果要购买的话,可以根据自己喜爱的口感,以及用来烹饪食物的特点来选择购买合适的。
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